Rezeptdetail

Name: Leuchtende Glühbirnen
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4,0000 tPcs Helle feste Birnen; 300,0000 ml Wasser; 300,0000 ml Weißwein halbtrocken; 200,0000 g Zucker; 6,0000 g Vitamin B2; 1,0000 tPcs Zimtstange; 2,0000 tPcs Kapsel Kardamom; 1,0000 tPcs Sternanis

Desserts Leuchtende Glühbirnen

20. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

01:20 hh:mm

85 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name	Menge	Einheit
birnen	4	Stk.
wasser	300	ml
weißwein halbtrocken	300	ml
kristallzucker	200	g
vitamin b2	6	g
zimtstange	1	Stk.
kardamomkapseln	2	Stk.
sternanis	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	199,5 kJ
Kohlenhydrat	50 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Anleitung

Vitamin B2, auch Riboflavin genannt, besitzt eine zentrale Rolle in Wachstum und Entwicklung. Es erfüllt aber seinen Zweck als Farbstoff auch in der Lebensmittelindustrie. Unter UV-Licht leuchtet es schwach. Das Vitamin ist sehr lichtempfindich, weswegen Lebensmittel, die reich an Vitamin B2 sind, vor Licht geschützt gelagert werden sollten.
Alle Zutaten in einem Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Über Nacht ziehen lassen.
Danach in den Kombidämpfer geben und garen: Dampfmodus 85°C, 1 St. 20 Min., 50 % Lüftergeschwindigkeit. Vorbereitete Birnen auf dem Glastablett arrangieren, welches von unten mit Schwarzlicht bestrahlt wird und servieren. TIPP: Den Birnenstrunk mit Strohrum tränken und anzünden – so erreicht man einen tollen Effekt!