Livre de recettes

Cuisine chinoise

En gastronomie professionnelle

Dans la gastronomie professionnelle, un appareil de cuisine professionnel appelé four mixte est souvent utilisé pour préparer les repas. Le four mixte a les propriétés d'un four à air chaud et d'un four à vapeur en même temps. Il permet une cuisson saine, un rendement plus élevé et une manière douce de préparer les aliments. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson Grill, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, marquage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Cuisine chinoise

La cuisine chinoise est une cuisine extrêmement diversifiée en raison de la taille du pays et du nombre de minorités ethniques. Il offre un mélange infini de saveurs, d'arômes et de recettes. La Chine est divisée en plusieurs régions, et dans chacune d'elles, nous rencontrons des procédures et des recettes différentes. La cuisine du Sichuan est caractérisée par de la volaille épicée ou du bœuf. La cuisine cantonaise est connue pour ses fruits de mer, ses saveurs aigre-douces de poisson, de viande et de riz. D'autres cuisines bien connues sont Pékin ou Shanghai. En Chine, il est courant de préparer des plats sous forme de friture rapide, au wok ou à la vapeur. Les ingrédients les plus couramment utilisés sont le riz, les nouilles, le tofu, la viande, les légumes, les pousses de bambou et la sauce soja.

Recettes de la cuisine chinoise

Les plats chinois les plus connus sont le kung-pao, le bami goreng, la soupe aux sabots de chameau, les langues de canard et le canard laqué. Kung - pao, cuisses de poulet coupées en lanières, enrobées de solamyl, sautées aux cacahuètes et aux poireaux. Le tout est parfumé à la sauce soja, au vin rouge et à l'ail. Le Bami goreng est préparé à partir de poitrine de dinde, de poivrons, de germes de soja, de nouilles et d'épices. Le canard laqué est un plat traditionnel et festif. Les langues de canard sont une spécialité populaire non seulement pour les touristes étrangers. Les ingrédients chinois les plus couramment utilisés sont les nouilles de verre, les haricots mungo, la farine de crabe, la pâte de soja sucrée, le chou chinois, les litchis, le goja ou la groseille chinoise. Les umeboshi sont des prunes poussant en Chine et au Japon, elles contiennent une grande quantité d'acides naturels et de minéraux. Ils sont utilisés comme remède naturel contre le rhume, l'anémie, les vomissements et les problèmes d'estomac.

tChinese
Volaille

Poitrine de Poulet au Yaourt au Curry

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Bœuf

Bifteck de faux-filet à faible cuisson

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Agneau Mouton

Côtes d'agneau mi-cuites

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Porc

Épaule de porc mijotée

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Volaille

Magret de canard aux cerises à cuisson basse

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Œufs

Oeuf de sucre anesthésiant

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Volaille

Rouleau de poulet mariné au Shaoxing

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Œufs

œufs durs cuits à la vapeur

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10

Accompagnements

Riz frit à la vapeur à l'ancienne

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 20

Accompagnements

riz blanc cuit à la vapeur

17.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 20

Accompagnements

Camembert fumé

14.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 1

Volaille

Brochettes de saumon grillé au sel

12.4. 2023

Cuisine: Chinois

Portions: 10