Detail receptu

Pečivo pain de seigle

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 150 °C

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1
Režim nástřik
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
žitná mouka 250 g
hladká pšeničná mouka 200 g
mléko 3,5% 170 ml
voda 170 ml
sušené pekařské droždí 7 g
sůl 3 g
semínka koriandru 2 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 160,8 kJ
Sacharidy 32,7 g
Tuk 0,7 g
Bílkoviny 4 g
Voda 0 g

Postup

Mélangez les deux farines et faites un puits au milieu.
Versez la levure dans le puits et couvrez de lait tiède.
Ajoutez du sel, non pas directement sur la levure, mais autour de la farine avec tout le cumin.
Mélanger en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle, lisse et élastique, il est possible qu'on n'utilise pas toute l'eau.
Laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pétrir à nouveau et façonner une forme ovale ou ronde. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie farinée ou du papier sulfurisé et laissez-le lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double de volume.
Placer dans un four à convection préchauffé et cuire selon le programme.
Lorsque vous tapotez le dessous du pain après la cuisson, celui-ci doit émettre un son creux.

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