Kuchařka

Drůbež

V moderní gastronomii

V profesionální gastronomii se často využívá k přípravě pokrmů konvektomat. Jedná se o profesionální kuchyňské zařízení s vlastnostmi horkovzdušné a parní trouby. Konvektomat se díky svým funkcím a vlastnostem hodí pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Konvektomat nabízí mnoho způsobů tepelné úpravy jídel jako je vaření, předvaření, vaření v páře, dušení, pečení, zapékání, nízkoteplotní neboli pomalé pečení, sous-vide, konfitování, uzení, sušení, grilování, rožnění, restování, smažení, pošírování, blanšírování, regenerace, sterilizace nebo šokové zchlazení.

Drůbež, křehké a lehké maso

Drůbeží maso je velmi lehké a křehké, díky těmto vlastnostem je ideální pro různé typy diet. Drůbež se stala pro svou lahodnou chuť oblíbeným pokrmem po celém světě.Obsahuje řadu důležitých látek, jako jsou bílkoviny, železo, hořčík, minerální látky a vitamíny B a C. Kvalita masa je ovlivněna stářím a druhem zvířete, ale také typem krmení a kvalitou chovu. Drůbež se dělí na hrabavou - kuře, krůta, slepice, perlička; vodní - kachna, husa; létavou - holub, holoubata.

Recepty z drůbežího masa

Na drůbeží maso narazíme v receptech ve všech koutech světa. Maso nabízí mnoho možností úpravy. Ve Francii se používá výraz ,,á la broche”, což znamená příprava drůbežího masa na rožni. Naopak italský výraz ,,á la cacciatre” je termín označující přípravu “po myslivecku”. Jedná se o pokrm připravený ze zvěřiny nebo drůbeže s houbami, cibulí, rajčaty, bylinkami a malým množstvím vína. Kung - pao, pokrm pocházející z čínské kuchyně, jeho základem je kuřecí maso nakrájené na nudličky, obalené v solamylu, restované s arašídy a pórkem. Vše je ochucené sojovou omáčkou, červeným vínem a česnekem. Drůbež je hojně připravována i v Brazílii, kde si ji můžete dopřát ve formě polévky camaro. Ta je připravována z drůbežího masa, rýže, kořenové zeleniny a rajčat. Italské těstoviny ravioli bývají často plněné kuřecí směsí se špenátem sypané nastrouhaným tvrdým sýrem.

Poultry
Drůbež

Sous Vide kuřecí prsa zabalená v Prosciutto

14.2. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 8

Drůbež

Pečená kuřecí prsa

18.1. 2024

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Drůbež

Krůta pečená přes noc

21.12. 2023

Kuchyně: Anglická

Porcí: 0

Drůbež

Husa přes noc pečená

4.12. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 4

Drůbež

Trhané kachní maso zapečené v kapustovém listu

25.9. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 8

Drůbež

Kuřecí prsa na kari s jogurtem

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Kachní prsa s nízkým stupněm vaření

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Shaoxing opilá kuřecí roláda

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Grilovaná kuřecí prsa Shufa

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Bílé nakrájené kuřecí paličky

17.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 8

Drůbež

Kuřecí stehna s česnekovou mořskou solí

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Kuřecí stehna Teriyaki

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Křupavé kuřecí špízy na grilu

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Špízy z lososa na grilu

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Yakitori špízy z kuřecích křídel

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Kuřecí stehna smažená na vzduchu

12.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Yakitori na medu

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Křupavé kuřecí stehno

11.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Pečené kuře na bylinkách

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 16

Drůbež

Pikantní křupavé pečené kuřecí stehna

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 5

Drůbež

Křupavé pečené kuře

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Kuřecí stehna pečená na bylinkách

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 56

Drůbež

Pečené kuře na francouzském koření

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Kantonská pečená kachna

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 1

Drůbež

Francouzská konfitovaná kachní kýta

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Buffalo Hot Wings

10.4. 2023

Kuchyně: Čínská

Porcí: 10

Drůbež

Coq au Vin

5.4. 2023

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 2

Drůbež

Pečená kachní stehna

8.3. 2023

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Drůbež

Hranolky Mar Jasha

6.1. 2023

Kuchyně: Jiná

Porcí: 4

Drůbež

Mrkvový salát z papáji a venkovská kuřecí prsíč…

6.1. 2023

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 4

Drůbež

Krémová polévka z mrkve a kešu oříšků s knedlíč…

6.1. 2023

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 6

Drůbež

Club Sandwich XXL

5.1. 2023

Kuchyně: Německá

Porcí: 10

Drůbež

Kuřecí roláda s bylinkami a slaninou

26.7. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Drůbež

Kuřecí špíz se zeleninou

22.7. 2022

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Drůbež

Čínské křupavé pečené vepřové maso

14.7. 2022

Kuchyně: Čínská

Porcí: 120

Drůbež

Hranolky ve staroanglickém stylu

4.7. 2022

Kuchyně: Anglická

Porcí: 4

Drůbež

Lehký kuřecí vývar (sous-vide, vyčištěný)

30.3. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 1

Drůbež

Tmavý drůbeží vývar (sous-vide, vyčištěný)

30.3. 2022

Kuchyně: Německá

Porcí: 1

Drůbež

Pečené kuřecí stehno

8.3. 2022

Kuchyně: Jiná

Porcí: 10

Drůbež

Country kuřecí prsa starý anglický muffinový bu…

12.1. 2022

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 6

Drůbež

Opilé nudle

26.11. 2021

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 5

Drůbež

Klasické kuřecí fricasée

20.8. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 10

Drůbež

Sous-vide kachní prso s pyré z červeného zelí, …

21.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 8

Drůbež

Holubí koláč

21.7. 2021

Kuchyně: Anglická

Porcí: 0

Drůbež

Primátorský řízek

21.7. 2021

Kuchyně: Česká

Porcí: 10

Drůbež

Coq au vin

21.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8

Drůbež

Kuřecí a švestkový tagine

20.7. 2021

Kuchyně: Jihoasijská

Porcí: 8

Drůbež

Terina z foie gras

20.7. 2021

Kuchyně: Francouzská

Porcí: 8