Rezeptdetail

Geflügel Club Sandwich XXL

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 250 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Putensteaks auflegen

2
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bacon hinzugeben

3
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Putensteaks wenden, Spiegelei hinzugeben Sunny side egg

4
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

alles herausnehmen, bei Egg over easy, wenden

5
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Egg over easy heraus, oder für Egg over medium drin lassen

6
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
toast 30 Stk.
junger römersalat 40 Stk.
tomate 80 Stk.
gurken sterilisiert 120 Stk.
cheddar-käse 20 Stk.
bacon-scheiben 80 Stk.
putensteak 1,8 kg
hühnereier 10 Stk.
Pflanzenöl 100 ml
gewürz für die putensteak 30 g
rote zwiebel 150 g

burgersauce-600g

Name Menge Einheit
balsamico essig 24 g
meersalz 7,2 g
gemahlener weißer pfeffer 1,2 g
kristallzucker 7,2 g
gemahlener geräucherter paprika 1,2 g
rotes pfefferpulver 4,8 g
knoblauch 9,6 g
mittelscharfer senf 24 g
ketchup 48 g
gurken relish 172,8 g
mayonnaise 300 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 437,7 kJ
Kohlenhydrat 10,8 g
Fett 23,4 g
Protein 44,8 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die Putensteaks mit dem Öl und dem Gewürz vermischen und kurz ruhen lassen. Anschließend alles grillen im Kombidämpfer bei dem gleichen Klima: Kombidampf, 225°C, 25% Feuchtigkeit, 70% Lüftergeschwindigkeit, alles auf einer beschichteten Lotan Platte, bzw. die Eier als Spiegel empfielt sich hier die beschichtete Lotan-Muldenplatte.

Das Programm ist so geschrieben, dass bei jedem Schritt ein Signalton mit einem Hinweis die nächsten Steps erklärt:

Putensteak grillen 1 Minute,
Bacon grillen 2 Minuten,
Putensteak wenden, Spiegelei auf die Platte geben 2 Minuten braten, (Sunny side up)
alles herausnehmen und Ei wenden 1 Minute (over easy) oder 1 Minute (over medium) weiterbraten.

Für die Burgersauce: alles gut verrühren und bei Seite stellen.

Anrichten, gestapelt von unten nach oben: 1 Scheibe Toast, 20 g Burgersauce, 2 Blatt junger Romanasalat, 4 Scheiben Tomaten, 6 Scheiben Gurken, 2 Stk. Putensteaks a 45 Gramm, 1 Scheibe Käse, 7,5 g Rote Zwiebel, 4 Scheiben Bacon, 10 g Burgersauce, 1 Scheibe Toast, 10 g Burgersauce, 2 Blatt junger Romanasalat, 4 Scheiben Tomaten, 6 Scheiben Gurken, 2 Stück Putensteaks a 45 Gramm, 1 Scheibe Käse, 1 Stk. Spiegelei, nach Kundenwunsch (Sunny side up / Over easy/ Over medium), 7,5 g rote Zwiebeln, 4 Scheiben Bacon, 20 g Burgersauce, 1 Scheibe Toast.
Mit zwei Spießen fixieren und der Diagonale halbieren. Servieren, als nice to have mit Chips oder krossen Baconscheiben.
*gewürz für die putensteak, wir empfehlen z.b. pipihendl

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Vision Snack Muldenplatte

Vision Snack Muldenplatte