Rezeptdetail

Vegane Gerichte Cruffin mit Spargel

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 215 °C

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Weißer Spargel und Süßkartoffeln backen

1
Kombidampf
25 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 215 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schnecken im vorgeheiztem Kombidämpfer backen

2
Kombidampf
15 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grünen Spargel sous-vide garen

3
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 12

Name Menge Einheit

crouffin

Name Menge Einheit
Frische Hefe 15 g
dinkelmehl typ 630 125 g
einfaches weizenmehl 125 g
wasser 125 ml
curryöl 40 ml
salz 4 g
bobei 15 g
mandelmehl 50 g
weißer spargel 200 g
süßkartoffeln 200 g
salz 3 g
ganzer schwarzer pfeffer 1 g
knoblauchöl 20 ml

sous vide spargel

Name Menge Einheit
grüner spargel 500 g
haselnussöl 10 ml
salz 4 g
ganzer schwarzer pfeffer 2 g
zitrone 1 Stk.
kristallzucker 1 g

deko

Name Menge Einheit
himbeeren 36 Stk.

himbeerdressing

Name Menge Einheit
himbeeren 50 g
vollfetter senf 10 g
haselnussöl 20 ml
Pflanzenöl 20 ml
salz 2 g
ganzer schwarzer pfeffer 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10, 8
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 143,1 kJ
Kohlenhydrat 21,2 g
Fett 3,5 g
Protein 5,4 g
Wasser 0,1 g

Anleitung

Crouffin: 1. Mehle in eine Schüssel sieben, darin eine kleine Mulde drücken, die frische Hefe hinein bröseln und mit warmem Wasser auffüllen. Zucker zur Hefe geben und die anderen Zutaten auf den Mehlrand verteilen. Warten bis die Hefe zu gehen beginnt, anschließend alles gut verkneten und an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Weißer Spargel, Süßkartoffeln, Salz, Pfeffer und Knoblauchöl vorbereiten. Alles in feine Würfel schneiden, würzen und mit etwas Öl anmachen, anschließend im Kombidämpfer bei 215°C, 25% Feuchtigkeit, 70% Lüftergeschwindigkeit für 5 Minuten backen.
3. Nach dem der Teig das doppelte an Volumen zugenommen hat diesen in sechs gleiche Teile teilen, und hauchdünn, länglich ausrollen. Mit etwas Erdmandelmehl bestreuen darauf dann den gebackenen weißen Spargel und die gebackenen Süßkartoffeln verteilen. Alles der Länge nach fest zusammenrollen. Diese (Zigarren) der Länge nach halbieren, die Schnittfläche nach oben drehen und nun zu Schnecken zusammendrehen, in eine Muffinform geben und wie folgt backen im vorgeheiztem Kombidämpfer:
175°C, 15% Feuchtigkeit, 50% Lüftergeschwindigkeit, 15 Minuten.///Sous-vide grüner Spargel: Den grünen Spargel vorbereiten und mit den anderen Zutaten vakuumieren und im Kombidämpfer sous-vide garen im Dampfmodus bei 85°C, 50% Lüftergeschwindigkeit für 30 Minuten, anschließend den Spargel aus dem Kombidämpfer nehmen und Übernacht noch im Sousvidebeutel marinieren lassen im Kühlschrank.///Himbeerdressing: Alles zusammen in einen Hochleistungsmixer, zu einem homogenem Dressing aufmontieren, anschließend passieren und in eine geeigneten Flasche umfüllen.