Rezeptdetail

Vegane Gerichte Vegane gebratene "Jakobsmuschel" mit Wakamesalat

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Japanisch

Programmschritte

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Sous-vide Garen

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
kräuterseitling 800 g
gemüsebrühe 500 ml
trockener weißwein 120 ml
nori alge 20 g
miso-paste 20 g
albaöl 75 ml

wakamesalat

Name Menge Einheit
wakame 80 g
meeresspaghetti 40 g
reisessig 90 ml
sesamöl 100 ml
limettensaft 30 ml
frischer ingwer 15 g
knoblauchzehen 2 Stk.
kristallzucker 30 g
frische chili 5 g
gerösteter sesam 20 g
frischer koriander 20 g
junger römersalat 50 g

schlangengurkenspaghetti

Name Menge Einheit
schlangengurke 300 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 81,6 kJ
Kohlenhydrat 9,1 g
Fett 1,5 g
Protein 5,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Die Stiele vom Kräuterseitling in 2 cm dicke Medaillons schneiden, oben kreuzweise einschneiden. Alles bis auf die Pilze gut verrühren, dann mit den Pilzmedaillons vakuumieren und über Nacht marinieren lassen, am nächsten Tag sous-vide garen bei 85°C im Dampfmodus für 25 Minuten. Aus dem Beutel nehmen und gut abtropfen lassen. 2. Die Medaillons mit dem Öl marinieren und im Kombidämpfer grillen auf einer beschichteten Grillplatte mit BBQ-Muster für 3-4 Minuten bei 220°C Kombidampf mit einer Feuchtigkeit von 20% und einer Lüftergeschwindigkeit von 80%. Wakamesalat eignet sich hier als Beilage. 3. Wakamesalat: Alle Zutaten zusammen verrühren und abschmecken.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen

Grillplatte, geschlossen