Rezeptdetail

Vegane Gerichte Hot Kürbis-Latte

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 200 °C

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Anbraten

1
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Wenden

2
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Restliche Zutaten hinzugeben

3
Kombidampf
20 %
time icon Zeit
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 9

Name Menge Einheit
kürbis 800 g
zwiebel 100 g
knoblauch 5 g
säuerliches apfelfleisch 120 g
frischer ingwer 10 g
shiitake pilze 150 g
traubenkernöl 60 ml
gemüsebrühe 1000 ml
kokosmilch 400 ml
thailändische rote currypaste 8 g
frische chili 4 g
curry geräuchert 2 g
meersalz 10 g
pfeffer weiß ganz 2 g
brauner zucker 10 g
zimt 0,5 g

topping

Name Menge Einheit
vegane küchensahne 150 ml
kurkuma 2 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 55 kJ
Kohlenhydrat 12,6 g
Fett 0,4 g
Protein 1,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Einen tiefen, beschichteten Behälter im Kombidämpfer vorheizen auf 200 °C im Kombidampfmodus mit 20% Feuchtigkeit. Anschließend Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Shiitake – Pilze und Ingwer mit dem Öl in den Behälter geben und bei gleichem Klima ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten anbraten.
Anschließend die restlichen Zutaten hinzugeben und die Temperatur auf 140 °C reduzieren bei gleicher Feuchtigkeit, die Lüftergeschwindigkeit auf 70% reduzieren und für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Den beschichteten GN-Behälter aus den Ofen nehmen und alles mit Hilfe eines Hochleistungmixers aufmontieren, in Gläser füllen, und 150 ml Suppe im Mixer lassen, die Soja-Kochsahne und die Topping-Gewürze hinzugben und schaumig aufschlagen.
Dieses dann als Topping auf die Suppe in den Gläsern verteilen.

Als Plus könnte der Schaum noch gekrönt werden mit feinem getrockneten Pilzpulver.