Detail receptu

Hovězí Hovězí roláda po pražsku

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim combi
90 %
probe icon Ukončení teplotou jehly
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hovězí zadní 1,5 kg
slanina 0,2 kg
šunka vepřová dušená 0,2 kg
hrášek 0,2 kg
slepičí vejce 0,16 kg
mast 0,05 kg
sůl 0,03 kg
mletý černý pepř 0 kg
pšeničná mouka hrubá 0,05 kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 511,5 kJ
Sacharidy 6,6 g
Tuk 40,4 g
Bílkoviny 30,3 g
Voda 0 g

Postup

Šunku nakrájíme na kostičky a lehce opečeme na rozehřátém oleji. Přidáme hrášek a rozšlehaná vejce, osolíme, opepříme a umícháme do polotuha. Směs odstavíme a necháme vychladnout.

Díl omytého hovězího zadního masa rozřízneme na plát, rozklepeme přes potravinovou fólii na tenký plát (díky fólii se maso nepotrhá). Vychladlou vaječnou směs smícháme s hrubou moukou a rozetřeme na plát masa. Stočíme ho do rolády a převážeme provázkem. Na roládu poklademe plátky slaniny a vložíme do smaltované GN vysoké 40mm.
Roládu podlijeme vodou.

Vložíme do předehřátého konvektomatu a pečeme do zlatova.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba