Rezeptdetail

Name: Möhren-Papayasalat und Involtini von der Landhühnerbrust
Yield: 4
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 150,0000 g feste grüne Papaya in feine Streifen geschnitten; 80,0000 g rote Zwiebeln in feine Streifen geschnitten; 1,0000 tPcs Vogelaugenchili in feine Ringe geschnitten; 50,0000 g Frühlauch in feine Ringe geschnitten; 4,0000 g Knoblauch, fein gehackt; 80,0000 g geröstete Cashewkerne; 20,0000 ml Limettensaft; 50,0000 ml geröstetes Sesamöl; 5,0000 g Thai Basilikum in feine Streifen geschnitten; 5,0000 g Koriander in feine Streifen geschnitten; 10,0000 g Kokosblütenzucker; 30,0000 ml helle Sojasauce

Geflügel Möhren-Papayasalat und Involtini von der Landhühnerbrust

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

00:20 hh:mm

85 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name	Menge	Einheit
grüne papaya	150	g
rote Zwiebeln	80	g
vogelaugenchili	1	Stk.
frühlauch	50	g
Knoblauch	4	g
geröstete cashewkerne	80	g
limettensaft	20	ml
sesamöl	50	ml
thai basilikum	5	g
frischer koriander	5	g
kokosnusszucker	10	g
milde sojasauce	30	ml

involtini

Name	Menge	Einheit
hühnerbrust	4	Stk.
frühlauch	40	g
vogelaugenchili	0,25	Stk.
Knoblauch	2	g
erdnussbutter	90	g
meersalz	2	g
sahne 12%	20	ml
sojasauce	40	ml

erdnussbutter-dressing

Name	Menge	Einheit
joghurt	100	g
Sauerrahm 18%	100	g
salz	3	g
pfeffer weiß ganz	1	g
erdnussbutter	50	g
gemüsebrühe	100	ml
mittelscharfer senf	5	g
reisessig	40	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	463,8 kJ
Kohlenhydrat	23,8 g
Fett	33,9 g
Protein	15,3 g
Wasser	0 g

Anleitung

Möhren-Papayasalat mit gerösteten Cashewkernen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren, ggf. abschmecken nach eigenem Gusto. Involtini von der Landhühnerbrust mit Erdnussbutter und Frühlauch: Aus dem Frühlauch, Knoblauch, Chili, Erdnussbutter, Meersalz und der Küchensahne eine feine Paste herstellen. Nun die Hühnerbrust als Schmetterlingssteak plattieren, von einer Seite mit der Sojasauce bestreichen und diese Seite auf Klarsichtfolie legen. Die andere Seite mit der feinen Paste bestreichen, nun die Hühnerbrust zu einer Rolle zusammendrehen, die Klarsichtfolie dabei aussen herumwickeln, dann mit Alufolie fixieren (zu einem Bonbon drehen). Anschließend die Rollen im vorgeheiztem Kombidämpfer bei 85°C im Dampfmodus für ca. 20 Minuten dämpfen bei einer Lüftergeschwindigkeit von 70 %. Erdnussbutter – Dressing: Alles zusammen in einem Hochleistungsmixer zu einem Dressing aufmontieren, ggf. abschmecken.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht