Detail receptu

Ryby Smažený kapr

9. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Ryby

Kuchyně: Česká

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim horký vzduch
7 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
kapr vykuchaný 3800 g
mléko 3,5% 1000 g
sůl 22 g
citrón 80 g
tymián 1 g
hladká pšeničná mouka 150 g
slepičí vejce 3 kusů
mléko 3,5% 150 g
strouhanka 220 g
rama combi profi 40 g
rostlinný olej 80 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 4, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 1017,2 kJ
Sacharidy 34,2 g
Tuk 64,1 g
Bílkoviny 79,8 g
Voda 0 g

Postup

Vykuchaného kapra nafiletujeme a filety prořízneme nožem po 5 mm až ke kůži. Porce po 200 g naložíme přes noc do osoleného mléka s citrónem a čerstvým tymiánem.

Druhý den kapra vyjmeme z mléka, dobře osušíme a obalíme v trojobalu.

Na smažící plech Vision Bake provedeme nástřik olejovou pistolí. Na takto připravený plech položíme porce filetů z kapra v trojobalu kůží dolů a na ně uděláme další nástřik tuku z olejové pistole Vision. Po předehřevu smažíme v konvektomatu na výše uvedený program.

Doporučené příslušenství

Olejová pistole Vision Oil Gun

Olejová pistole Vision Oil Gun

Vision Bake

Vision Bake