Detail receptu

Přílohy Krupicové noky

4. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
mléko 3,5% 1200 g
máslo 75 g
sůl 15 g
krupice 360 g
muškátový oříšek 1 g
slepičí vejce 160 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 287,2 kJ
Sacharidy 33,6 g
Tuk 13,2 g
Bílkoviny 9,5 g
Voda 0 g

Postup

Mléko uvedeme do varu, přidáme máslo, lehce osolíme a za stálého míchání přisypeme prosátou krupici. Mícháme, až se vzniklé těsto přestane lepit na stěny, potom je necháme za občasného míchání vychladnout.
Těsto okořeníme muškátovým květem a pomalu zapracujeme vejce.
Z vymíchaného těsta tvarujeme lžící noky a pokládáme na vymazanou GN děrovanou.
Vaříme v předehřátém konvektomatu na uvedený program.
Po skončení tepelné úpravy sprchou zchlaďte noky v komoře konvektomatu.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná