كتاب الطبخ
لحم ضأن
في فن الطهو المهني
غالبًا ما يتم استخدام جهاز مطبخ احترافي يسمى فرن كومبي في المطابخ الاحترافية لإعداد وجبات الطعام. الميزة العظيمة للجهاز هي الطريقة اللطيفة لتحضير الطعام ، وإنتاجية أعلى وأوقات طهي قصيرة. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.
لحم ضأن على طبق
يتم الحصول على الحمل من الأغنام التي يقل عمرها عن ستة أشهر. يشار إلى اللحوم من القطع القديمة باسم لحم الضأن. يحظى هذا النوع من اللحوم بشعبية خاصة في الشرق الأوسط والهند والبلقان. لحم الضأن ذو لون أحمر فاتح ولرائحته القوية يتم تحضيره بشكل أساسي من الثوم والأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل. من ناحية أخرى ، فإن لحم الضأن أكثر نعومة ولا يحتوي على الدهون والكوليسترول تقريبًا. لحم الضأن ولحم الضأن غنيان بالبروتين والمعادن. غالبًا ما يتم تقديمه مخبوزًا أو مشويًا أو مطهيًا.
وصفات لحم الضأن ولحم الضأن
أصبح لحم الضأن ولحم الضأن طعامًا شهيًا رائعًا في جميع أنحاء العالم. الجزء الشائع هو فخذ الخروف ، والذي يمكننا خبزه ككل ، بالعظام ، أو مقطعة إلى شرائح أو مقطعة إلى شرائح مسبقًا. هذا النوع من اللحوم هو نوع ممتاز من اللحوم. هذه شرائح رقيقة إلى نصف شفافة من اللحوم النيئة الطازجة تمامًا. يرتبط الجيروس ، وهو تخصص وطني يوناني يعود تاريخه إلى القرن الرابع ، أيضًا بهذا النوع من اللحوم. يتم تحميص لحم الضأن على بصق عمودي ويتم تقطيعه تدريجياً. الكفتة طبق هندي محضر من لحم الضأن المفروم. في المطبخ العربي ، نلتقي الزلابية المحشوة بلحم الضأن المفروم المسمى مانتا ، لحم الضأن المطهي مع اليقطين - ماركوك أو سندويشات لحم الضأن المقلية - عرايس. دلما هو طعام تركي شهي مصنوع من لحم الضأن. Sazdrma هو لحم ضأن مقلي بالزيت ويجفف في معدة حيوان ، أيضًا من المطبخ التركي. التخصص الروسي هو ňaňa ، وهي عبارة عن معدة من لحم الضأن محشوة بلحم الضأن المفروم والبصل وعصيدة الحنطة السوداء. غالبًا ما تستخدم أنواع مختلفة من البهارات والتغميسات مثل الأمازون جريل ، والخردل الأمريكي ، وخليط التوابل الإيطالية ، والهريسة ، والشواء المختلط لإضفاء نكهة على اللحوم ...
