كتاب الطبخ

مطبخ الشرق الأوسط

في مطبخ حديث

في فن الطهو المحترف ، غالبًا ما يستخدم الفرن المركب لإعداد وجبات الطعام. إنها معدات مطبخ احترافية تضمن طريقة لطيفة لإعداد وجبات الطعام ، وتحافظ على كمية كبيرة من الفيتامينات وقيمة غذائية أعلى للوجبات الجاهزة. يوفر الفرن المركب العديد من طرق طهي الطعام مثل الطهي ، والطهي المسبق ، والبخار ، والخبز ، والخبز ، والخبز على درجات حرارة منخفضة أو بطيئة ، و sous-vide ، و confit ، والتدخين ، والتجفيف ، والشوي ، والشوي ، والتحميص ، والقلي ، السلق الجائر أو التبييض أو التجديد أو التعقيم أو التبريد بالصدمة.

مطبخ شرق أوسطي

في مطبخ الشرق الأوسط نجد عناصر من جميع أنحاء العالم. المواد الخام الأساسية هي الحبوب التي يصنع منها الخبز أو البرغل أو الكسكس. يجب أن يكون هناك أيضًا بقوليات - خاصة الحمص والعدس ؛ الخضار - الكوسة والباذنجان والخيار أو الزيتون واللحوم - لحم الضأن أو الدجاج أو لحم الضأن. يحتوي المطبخ على مجموعة متنوعة غنية من التوابل والأعشاب التي تضفي على الطعام نكهة وطعمًا نموذجيين. يشتهر المطبخ الشرق أوسطي باستخدام الزعفران والنعناع والزعتر والأوريغانو والكمون. التخصصات التقليدية هي الحمص والفلافل والمعكرونة بالسمسم والطحينة أو التبولي.

وصفات مطبخ الشرق الأوسط

إذا بدأنا بالاستخدام الغني للبقوليات في المطبخ ، فسنصادف الحمص أو الفلافل. الحمص عجينة سميكة محضرة من خليط الحمص وعصير الليمون وزيت الزيتون. يحتوي معجون الحمص هذا على العديد من الاستخدامات ، يتم تقديمه على شكل مادة قابلة للدهن بمفردها أو مع فطائر البيتا. يشار إلى فطائر الحمص الصغيرة المقلية الحارة بالفلافل في مطبخ الشرق الأوسط. من بين أطباق اللحوم يمكننا تضمين ما يلي. مانتو عبارة عن زلابية محشوة بلحم الغنم المفروم. الكبسة هي تسمية طبق من الأرز واللحم. شطائر لحم الضأن المقلية - العرايس هي طعام شهي تقليدي. Seleek هو تسمية لحم الضأن مع الأرز. ومن المثير للاهتمام أن الأرز يُطهى في الحليب وليس في عصير اللحم. المطبق عبارة عن عجينة ملفوفة حلوة أو حارة محشوة بالجبن أو الموز أو اللحم. بيتا هو مصطلح للخبز على شكل فطيرة مليئة بحشوات مختلفة. وتشمل أطباق الحلويات البسبوسة وهي عبارة عن كعكة سميد مع جوز الهند وشراب السكر. البقلاوة عبارة عن فطيرة حلوة مع حشوة الجوز. بعد الخبز ، ينقع في محلول السكر. يمكن اعتبار الطحينة صلصة سمسم تستخدم في السلطات ومعجون الحمص والحمص والمعجنات. يتم تحضيره من السمسم المطحون ، وله قوام سلس ومحتوى عالي من الكالسيوم.