Kulinariya kitabı

Quzu əti

Peşəkar qastronomiyada

Kombi soba adlanan peşəkar mətbəx alətindən tez-tez peşəkar mətbəxlərdə yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Cihazın böyük üstünlüyü yemək hazırlamaq üçün yumşaq üsul, daha yüksək məhsuldarlıq və qısa bişirmə müddətləridir. Kombi soba yemək bişirməyin bir çox üsullarını təklif edir, məsələn, bişirmə, əvvəlcədən bişirmə, buxarda bişirmə, bişirmə, bişirmə, bişirmə, aşağı temperaturda və ya yavaş bişirmə, sous-vide, konfit, siqaret, qurutma, qril, qril, qovurma, qızartma, brakonyerlik, ağartma, regenerasiya, sterilizasiya və ya şok soyutma.

boşqabda quzu əti

Quzu altı aydan kiçik qoyunlardan alınır. Köhnə parçalardan alınan ətlərə qoyun əti deyilir. Bu növ ət xüsusilə Yaxın Şərq, Hindistan və Balkanlarda məşhurdur. Qoyun əti parlaq qırmızı rəngə malikdir və güclü aroması üçün əsasən sarımsaq və kəklikotu və ya rozmarin kimi otlardan hazırlanır. Quzu isə daha yumşaqdır, tərkibində demək olar ki, heç bir yağ və xolesterol yoxdur. Quzu və qoyun əti zülal və minerallarla zəngindir. Ən çox bişmiş, qızardılmış və ya bişmiş şəkildə verilir.

Quzu və qoyun əti reseptləri

Quzu və qoyun əti bütün dünyada böyük delikatesə çevrilib. Məşhur hissə, bütövlükdə sümüklü, sümüklü və ya əvvəlcədən dilimlənmiş şəkildə bişirə biləcəyimiz quzu ayağıdır. Bu növ ət əla carpacciodur. Bunlar tamamilə təzə çiy ətin nazikdən şəffafa qədər dilimləridir. 4-cü əsrə aid olan yunan milli xörəyi olan giros da bu ət növü ilə əlaqələndirilir. Qoyun əti şaquli tüpürcəkdə qovrulur və tədricən dilimlənir. Kofta hindistan yeməyidir, quzu ətindən hazırlanır. Ərəb mətbəxində manta adlı quzu qiyməsi ilə doldurulmuş köftələrə, balqabaqlı pörtlədilmiş quzuya - markok və ya qızardılmış quzu sendviçlərinə - arayess ilə rastlaşırıq. Dalma qoyun ətindən hazırlanan türk delikatesidir. Sazdrma yağda qızardılan və heyvanın qarnında qurudulan qoyun ətidir, türk mətbəxindən də. Rus spesiyaliti ňaňadır, qoyun qiyməsi, soğan və qarabaşaq yarması sıyığı ilə doldurulmuş qoyun mədəsidir. Amazon qril, Amerika xardal, İtalyan ədviyyat qarışığı, harissa, qarışıq qril kimi müxtəlif ədviyyatlar və dipslər tez-tez ətin ləzzətini vermək üçün istifadə olunur ...