Готварска книга
Игра
В съвременната гастрономия
В професионалната гастрономия често срещаме професионален кухненски уред, наречен конвектомат. Това кухненско оборудване позволява здравословно готвене. Благодарение на собствената си настройка на параметрите и избора на влажен или сух въздух, ястията са по-сочни и запазват първоначалната си хранителна стойност. Конвектоматът предлага много начини за готвене на храна като готвене, предварително готвене, задушаване, задушаване, печене, печене, печене на ниска температура или бавно печене, sous-vide, конфи, опушване, сушене, скара, скара, печене, пържене, бракониерство, бланширане, регенериране, стерилизация или шоково охлаждане.
Дивеч, диво месо
Дивечът е наименование за месо от животни, уловени в природата. Месото е с червеникаво-кафяв цвят, по-твърдо и ароматно. Има характерен вкус, високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други видове месо. Еленското месо е питателен, диетичен и лесно смилаем вид. Съдържа големи количества витамин B и минерали като калий, натрий, фосфор и желязо. Дивеча разделяме на висок - сърна, елен, елен лопатар; ниско - заек, див заек; черен - глиган; червени - муфлони, диви кози и пернати - диви птици. Играта включва и екзотични животни като щраус, кенгуру или антилопа.
Рецепти за дивеч
Еленското месо има характерен вкус и аромат, поради което е необходимо то да бъде добре обработено и подготвено преди крайната обработка. Подходяща е сол, чесън или подправка за еленско месо, която се състои от сол (45%), смлян сладък пипер, дафинов лист, черен пипер, риган, пресни подправки. Освен това се добавя ароматизиращото вещество Е621. Зареждането с месо е неразделна част от целия процес на подготовка на дивеча. Често се препоръчва месото да се зареди в марината за няколко дни. Благодарение на този процес месото омеква и след това е по-меко, крехко и сочно. Маринатата обикновено е запарка, приготвена от оцет, олио, вино, кореноплодни зеленчуци и различни подправки. От дивеча можем да приготвим карпачо, пастети или да изберем метода "á la cacciatore". Това е италиански термин, който означава "ловен стил" или "лов". Този термин се отнася за ястие, приготвено от дивеч по ловен начин - с гъби, лук, домати, билки и малко вино. Дивечът често се приготвя чрез бавно печене във фолио за печене. Дип, боровинков сос или друг "сос" върви добре с готовото месо.
