Detail receptu

Name: Sekaná Pečeně
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 250,0000 g Hovězí maso přední b.k.; 250,0000 g Hovězí ořez; 250,0000 g Vepřový ořez; 50,0000 g Cibule; 250,0000 g Vepřový bok b.k.; 20,0000 g Sůl; 150,0000 g Voda pitná; 225,0000 g Rohlíky; 90,0000 g Mléko; 40,0000 g Vejce; 30,0000 g Česnek; 5,0000 g Pepř černý celý; 100,0000 g Slanina; 250,0000 g Vepřová bránice; 100,0000 g Sádlo; 600,0000 g Voda pitná na podlévání

Mleté maso Sekaná Pečeně

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF

Kroky programu

To view the entire table, move the table to the right.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:15 hh:mm

99 °C

50 %

Podlít vodou

Režim combi

90 %

Ukončení časem

00:30 hh:mm

155 °C

80 %

Režim horký vzduch

7 %

Ukončení časem

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Hovězí maso přední b.k.	250	g
Hovězí ořez	250	g
Vepřový ořez	250	g
Cibule	50	g
Vepřový bok b.k.	250	g
Sůl	20	g
Voda pitná	150	g
Rohlíky	225	g
Mléko	90	g
Vejce	40	g
Česnek	30	g
Pepř černý celý	5	g
Slanina	100	g
Vepřová bránice	250	g
Sádlo	100	g
Voda pitná na podlévání	600	g

Postup

Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky, zalejeme mlékem a necháme 30 minut nabobtnat. Do mísy k nim přidáme mletá masa , přidáme všechny ostatní ingredience, kromě bránice, a řádně propracujeme. Česnek prolisujeme, papriky a slaninu nakrájíme nadrobno. Navlhčenýma rukama vypracujeme dvě šišky, hmotou několikrát uhodíme o podložku, abychom vytlačili všechen přebytečný vzduch. Bránici rozprostřeme na podložku, vložíme šišku a zamotáme. Pekáček vymažeme sádlem, podlijeme trochou vody a dáme do vyhřáté trouby (200st.). Neodkryté pečeme cca 1 hodinu. Během pečení poléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba