Detail receptu

Pečivo Brioška

22.2. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Francouzská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 230 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:11 hh:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Hladká mouka 500 g
Mléko 0,18 l
Droždí 42 g
Cukr krupice 40 g
Sůl 12 g
Vejce 2 kusů
Máslo 180 g
Sezam 20 g

Postup

Nejprve si v misce uděláme „kvásek“. Smíchejte část cca 50g mouky, kvasnice, cukr a část vlažného mléka, dokud se směs rovnoměrně nepromísí. Dejte do teplé komory vypnutého konvektomatu cca 50°C alespoň na 12min, kvásek musí mít pěknou "čepici". Do díže vsypte mouku, sůl, kvásek a vejce . Pomalu míchejte a postupně do těsta přidávejte povolené máslo ve čtyřech menších dávkách. Těsto stačí míchat na pomalé otáčky. Jakmile bude hladké, je třeba 5 minut míchat na 2, hotové těsto je pěkně vláčné, vlhké a přitom se pěkně odlepuje od stěn nádoby. Dížy vložíme do teplé komory vypnutého konvektomatu cca 50°C alespoň na 20min, těsto musí mít pěknou "čepici". Poté si těsto vyklopte na vál a rozdělte ostrým nožem na 70g porce. Těsto prsty propněte, jako byste si do něj chtěli zabalit palec a na jedné straně jeho konce pořádně stiskněte (seštípněte). Šouláním z něj vyšoulejte krásné kouličky bez viditelných svárů, které skládejte na GN Vision Bake (nezapomeňte na dostatečné mezery, alespoň 5 cm). Bake s bulkami vložíme opět do teplé komory vypnutého konvektomatu cca 50°C alespoň na 20min a necháme pěkně vykynout. Před pečením bake s bulkami vytáhneme, potřeme bulky rozšlehanými vejci se smetanou a posypeme sezamem. A teď máte dostatek času na nastavení programu který máte uvedený na začátku receptu, a pečte s předehřevem.

Doporučené příslušenství

Vision Snack