Kogebog

tjekkisk køkken

I professionel gastronomi

Kombiovnen er et professionelt køkkenudstyr, der bruges til at tilberede måltider i professionel gastronomi. Den store fordel ved enheden er egenskaberne af varmluft og dampovn på samme tid. Dette køkkenudstyr er fantastisk til at tilberede alle slags kød, grøntsager, tilbehør og endda desserter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

tjekkisk køkken

Det tjekkiske køkken anses generelt for at være meget velsmagende, men samtidig tungt og svært at fordøje. Elementer af det tjekkiske køkken blander sig med nabolandene. Køkkenet var præget af den daværende gruppe Østrig-Ungarn og senere Tjekkoslovakiet. Det tjekkiske køkken er varieret, vi kan finde flere typer saucer, supper og kødretter. Den tjekkiske specialitet omfatter hovedsageligt dumplings tilberedt på mange måder. De kan være salte eller søde – fyldt med frugt serveret som hovedret.

Opskrifter fra det tjekkiske køkken

Typiske tjekkiske retter omfatter svampeyngel, Krkonoše kotelet, gouache og slagterretter. Den berømte specialitet er Olomouc-ost eller pilsner-øl, som turister kommer fra hele verden for at smage her. De traditionelle supper er sur, kulajda, Slovácko løgsuppe eller kålsyre. Kålkvaster - et fad med revne kartofler, mel, pebersalt, kogt i varmt vand, stegt med bacon og serveret med surkål. Martins gås og Martins ruller, som er en ret lavet af hvedemel fyldt med valmuefrø, marmelade eller honningkager, tilberedes traditionelt til Sankt Martin. Til jul skal der være Cuba - en svamperet og stegt karper i smør. I påsken er det tid til frikadelle, en ret med kød, æg og forårsurter. Af de tjekkiske søde retter er disse hovedsageligt boller, kager med pærer, tørrede frugter - crucifers, trdelník, frgál, gulerødder - kager fyldt med gulerodsfyld, hytteost - hytteosttærte, vaniljebudding og æg. Kucmoch er navnet på valmue lunder brugt i Elben. Pagáče er en kage fyldt med kål i Valakiet. Lata er en betegnelse for en kartoffelpandekage fra området omkring Kyjov.

Svinekød

Svinekød mave på æbler

2.1. 2023

Køkken: ttjekkisk

Portioner: 10

Bagværk

Sodavandsbrød med kærnemælk

17.12. 2022

Køkken: ttjekkisk

Portioner: 8

Desserter

Citron sandwich

16.12. 2022

Køkken: ttjekkisk

Portioner: 12

Bøf

Roastbeef (rulle) natten over

25.11. 2022

Køkken: ttjekkisk

Portioner: 10