Kogebog

tyrkisk køkken

I professionel gastronomi

Kombiovnen er et professionelt køkkenudstyr, der bruges i professionel gastronomi til at tilberede en række forskellige retter. De vigtigste fordele ved denne enhed er korte tilberedningstider, højere udbytte, sund måde at lave mad på og meget mere. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

tyrkisk køkken

Det tyrkiske køkken har gennemgået en lang udvikling. I den støder vi på elementer af arabisk og middelhavskøkken, men også indflydelsen fra balkan eller persisk gastronomi. Retterne er for det meste kødfulde, hovedsageligt lam, fårekød og kylling. Tilbehøret er oftest ris, kartofler eller grøntsager. Det tyrkiske køkken kunne også godt lide den krydrede smag i form af tyrkisk chili, som der ikke spares på i retter. Et andet meget brugt krydderi er koriander, persille eller spidskommen.

Opskrifter på tyrkisk køkken

Når det tyrkiske køkken nævnes, tænker mange mennesker på kebab i første omgang. Det er normalt lam eller oksekød tilberedt på spyd. Tilberedningen af kebab ligner græske gyros. Vi genkender flere typer af denne ret. Döner kebab er tilberedt af lam på en lodret grill og serveres i pitabrød med sauce, salat og andre grøntsager. En anden kendt variant er dürüm kebab. Den adskiller sig kun fra den tidligere kebab ved kager, de samme ingredienser serveres i en brødform eller rulle. En anden specialitet i det tyrkiske køkken er sazdrma. Dette er stegt fåre- eller gedekød i olie, som derefter tørres i dyrets mave. Güveč er en betegnelse for en stuvet ret med ris. Af de søde desserter og slik er det hovedsageligt halva, sucuk eller baklava. Halva eller halva er en velkendt tyrkisk fornøjelse, der traditionelt er lavet af mandler, sukker og sesamolie. Sucuk er en tyrkisk konfekture, der har geléterninger på siden. Baklava er en meget sød dessert lavet af flere lag tyndt butterdej. Skiver af butterdej er blandet med hakkede nødder, som sødes med sirup eller honning. Det tyrkiske køkken er berømt for sine mejeriprodukter, især oste og yoghurt. Pinar er en tyrkisk virksomhed, der producerer mejeriprodukter, hovedsageligt med ananas og abrikos smag.