Rezeptdetail

Name: Boeuf sauté à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Rind Boeuf sauté à la hongroise

20.8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Französisch

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Programmschritte

Vorheizen:
240 °C

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Fleisch anbraten

Kombidampf

25 %

Zeit

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombidampf

25 %

Zeit

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombidampf

20 %

Zeit

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
steakfleisch, in scheiben oder würfel geschnitten	1800	g
zwiebelwürfel	200	g
butterschmalz	150	g
knoblauchpüree	10	g
meersalz	15	g
pfeffer	4	g
paprika edelsüß	8	g
cayenne pfeffer	2	g
tomatenpüree	20	g
demi-glace, gebunden	650	ml
gulaschsaft, gebunden	650	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	0 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Anleitung

Den Kombidämpfer zusammen mit dem beschchteten GN-Behälter vorheizen. Anschließend
die Fleischwürfel mit Butterschmalz in dem Behälter geben und für 2 Minuten anbraten bei
240°C mit einer Feuchtigkeit von 25% im Kombidampfmodus mit einer Lüftergeschwindigkeit
von 90%. Die Fleischwürfel wenden, Zwiebeln, Tomatenpüree hinzugeben und würzen und für
weitere 2 Minuten anbraten, bei gleichem Klima.
Mit leicht kalter Demi-glace und Gulaschsaft auffüllen und bei 72°C im Kombidampf mit 20%
Feuchtigkeit und 90% Lüftergeschwindigkeit ziehen lassen für 17 Minuten.