Rezeptdetail

Geflügel Heller Geflügelfond (sousvide, geklärt)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
hühnerfleisch am knochen 2 kg
shiitake pilze 10 g
zwiebel 120 g
lauch 40 g
sellerie 80 g
gelbe möhre 60 g
petersilienwurzel 60 g
zweig petersilie 5 g
meersalz 8 g
thymian 1 g
rosmarin 2 g
estragon frisch 1 g
pfeffer weiß ganz 2 g
wasser 800 ml
eiweiß 30 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2786,7 kJ
Kohlenhydrat 34,8 g
Fett 83,7 g
Protein 469 g
Wasser 0 g

Anleitung

1 Portion entspricht 1 Liter Fond. Alles zusammen in einen Sousvide-Beutel geben und wie folgt garen: 5 Std. bei 85°C im ampfmodus mit 60% Lüftergeschwindigkeit. Anschließend den Fond durch ein Passiertuch abseihen, wir erhalten ca. 1000 ml. Ggf. das Hühnerfleisch vom Knochen abnehmen und weiter in der Küche verarbeiten, gerne als Frikassee oder Beilage zum Salat.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht