Βιβλίο μαγειρικής

Αγγλική κουζίνα

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, οι σεφ χρησιμοποιούν μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας που ονομάζεται combi φούρνος για την προετοιμασία γευμάτων. Χάρη στις πολλές ειδικές λειτουργίες του φούρνου combi, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη συσκευή για να ετοιμάσουμε όλα τα είδη κρέατος, λαχανικών, συνοδευτικών και ακόμη και γλυκών. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού όπως μαγείρεμα, προψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, τηγάνισμα, λαθροθηρία, λεύκανση, αναγέννηση, αποστείρωση ή ψύξη με κραδασμούς.

Αγγλική κουζίνα

Η βρετανική γαστρονομία επηρεάζεται έντονα από την ιστορία, ιδιαίτερα την αποικιοκρατία στην Ινδία, την Αμερική και την Αφρική. Οι ρίζες πηγαίνουν πίσω στην κελτική και αγγλοσαξονική κουλτούρα. Η αγγλική κουζίνα θεωρείται λιπαρή και δύσπεπτη. Αυτό οφείλεται εν μέρει στη βιομηχανική επανάσταση, όταν ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού μετακόμισε στις πόλεις και άρχισε η μαζική παραγωγή τροφίμων χαμηλής ποιότητας στο νησί. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά είναι το κρέας, το ψάρι, τα αυγά, τα αλλαντικά, τα φασόλια και το γάλα. Τα εθνικά πιάτα περιλαμβάνουν fish and chips, πουτίγκα Yorkshire ή πλήρες αγγλικό πρωινό.

Συνταγές αγγλικής κουζίνας

Από τη βρετανική γαστρονομία, ο όρος αγγλικό πρωινό έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Κάτω από αυτόν τον όρο βρίσκεται ένα πλούσιο πρωινό, το οποίο αποτελείται κυρίως από αυγά, μπέικον, λουκάνικα, φασόλια και αρτοσκευάσματα. Το μεσημεριανό γεύμα στην Αγγλία είναι συνήθως μικρότερο από το συνηθισμένο στην τσέχικη κουζίνα. Για μεσημεριανό, σερβίρεται ένα σάντουιτς - φέτες άσπρο ψωμί με κομμάτια κρύου κοτόπουλου ή ζαμπόν ή ψάρι και πατατάκια, που είναι τηγανητό ψάρι σε τρίμπαλο με τηγανητές πατάτες. Στην Αγγλία, παραδοσιακά σερβίρεται τσάι στα πέντε, όπως «Earl Grey» ή «Orange Pecot» με γάλα. Τα Χριστούγεννα σερβίρεται αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα στην Αγγλία, η οποία έχει πολλές μορφές. Η λέξη πουτίγκα στην Αγγλία σημαίνει επιδόρπιο, επομένως μπορεί να είναι ένα γλυκό κέικ, κέικ ή κρέμα. Κοινά υλικά είναι οι ξηροί καρποί, οι σταφίδες, το ρούμι, τα αυγά, η τριμμένη φρυγανιά, η ζάχαρη… Μια σπεσιαλιτέ που ετοιμάζεται για τις γιορτές είναι μια πάπια με γέμιση καρυδιού. Η πουτίγκα του Γιορκσάιρ δεν είναι πουτίγκα με την πραγματική έννοια της λέξης. Είναι μια πουτίγκα που σερβίρεται ως υποκατάστατο για πατάτες ή ρύζι. Είναι πολύ εύπλαστο και τραγανό στην επιφάνεια. Η αγγλική κουζίνα περιλαμβάνει τυριά τσένταρ και γουίλτσαϊρ, τουρσιά - λαχανικά μαριναρισμένα σε ξύδι, πιτζάμες - κέικ με διάφορες γέμιση ή χρωστική ουσία - ένα γλυκό ρόφημα από πικάντικο κρασί γλυκασμένο με μέλι.