Βιβλίο μαγειρικής

Επιδόρπια

Στη σύγχρονη γαστρονομία

Στην επαγγελματική γαστρονομία, μια επαγγελματική συσκευή κουζίνας που ονομάζεται combi φούρνος χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γευμάτων. Ο φούρνος combi έχει τις ιδιότητες του ζεστού αέρα και του φούρνου ατμού ταυτόχρονα. Αυτός ο εξοπλισμός κουζίνας είναι εξαιρετικός για την προετοιμασία όλων των ειδών κρέατος, λαχανικών, συνοδευτικών και ακόμη και γλυκών. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού όπως μαγείρεμα, προψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, σούσουρο, κονφί, κάπνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, τηγάνισμα, λαθροθηρία, λεύκανση, αναγέννηση, αποστείρωση ή ψύξη με κραδασμούς.

Επιδόρπιο ως γλυκιά κουκκίδα

Στην επαγγελματική γαστρονομία, το μενού ολοκληρώνεται με μια γλυκιά κουκκίδα σε μορφή γλυκού, το οποίο σερβίρω μόνος ή με καφέ. Η γλυκιά κουκκίδα έχει τη μορφή γλυκού, γλυκού, κέικ, παγωτού ή πουτίγκας. Σε ορισμένες χώρες της Νότιας Ευρώπης, επιδόρπιο σημαίνει φρούτα ή τυρί. Τα επιδόρπια μπορούν να χωριστούν σε ψητή - κολοκυθόπιτα, άψητη - ιταλικό τιραμισού, μαγειρευτό - αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ή αποξηραμένα - διαφορετικά είδη φρούτων.

Συνταγές για νόστιμα γλυκά από όλο τον κόσμο

Όσο για τα επιδόρπια, σε κάθε χώρα μπορούμε να βρούμε αρκετές συνταγές για τις οποίες οι ντόπιοι μπορούν να περηφανεύονται. Το θρυλικό τιραμισού, καφέ affogato, κέικ αχλαδιού, κροστάτα, πανακότα που παρασκευάζεται από παχύρρευστη κρέμα χυμένη σε καλούπια ή panettone γεννήθηκαν στην Ιταλία. Το Panettone είναι ένα γλυκό ιταλικό ψωμί που αλείφεται με τυρί κρέμα και διακοσμείται με φράουλες για να δημιουργήσει ένα πλούσιο επιδόρπιο. Η Ισπανία μπορεί να υπερηφανεύεται για γλυκά ντόνατς που ονομάζονται churros. Είναι ένα τηγανητό ζύμη σε μορφή μπάρας τυλιγμένο σε ζάχαρη ή βουτηγμένο σε σοκολάτα. Στα γαλλικά καφέ θα βρείτε κρεμ μπρουλέ, η προετοιμασία της οποίας τελειώνει με ψήσιμο στους 150 ° C. Οι κρέπες είναι μικρές λεπτές τηγανίτες αβγών γαρνιρισμένες με ζάχαρη, φρούτα ή γλάσο. Οι βάφλες προέρχονται επίσης από τη Γαλλία και παρασκευάζονται από ζυμάρι ή άζυμη ζύμη. Η τσέχικη κουζίνα είναι δημοφιλής με μπισκότα με λαρδί που παρασκευάζονται για τα Χριστούγεννα ή άλλες γιορτές. Αυτά είναι κυρίως ρολά βανίλιας από λαρδί, κέικ λαρδί ή μπάλες λαρδιού. Η ζάχαρη βύνης, το μέλι και το σιρόπι χρησιμοποιούνται κυρίως ως γλυκαντικά στην παρασκευή γλυκών. Η γλυκιά πάστα σόγιας χρησιμοποιείται σε ιαπωνικά και κινέζικα επιδόρπια, όπως φεγγαρόπιτες και ψωμάκια στον ατμό. Τα επιδόρπια περιλαμβάνουν επίσης τα γνωστά και πολύ δημοφιλή μάφιν, cupcake, cheesecake, αγγλική σπεσιαλιτέ - Αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, κέικ αμάρανθου, γλυκά, μπασμπούζα που παρασκευάζονται στις αραβικές χώρες, κέικ με σύκο, χαλβά, μπακλαβά...

Επιδόρπια

του Éclair

25.11. 2022

Κουζίνα: tΓαλλικά

Μερίδες: 10