Βιβλίο μαγειρικής

Ψάρι

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Στη σύγχρονη γαστρονομία, για την προετοιμασία των γευμάτων χρησιμοποιείται ένας σύνθετος φούρνος, ο οποίος συνδυάζει τις ιδιότητες του ζεστού αέρα και του φούρνου ατμού. Το φαγητό δεν χάνει βιταμίνες, διατηρεί την υγρασία, είναι πιο νόστιμο και υγιεινό. Οι φούρνοι Combi είναι εξαιρετικοί για την προετοιμασία όλων των ειδών κρέατος, λαχανικών, συνοδευτικών και ακόμη και γλυκών. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού όπως μαγείρεμα, προψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, τηγάνισμα, λαθροθηρία, λεύκανση, αναγέννηση, αποστείρωση ή ψύξη με κραδασμούς.

Υγεία σαν ψάρι

Το κρέας ψαριού παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό ένα ευρύ φάσμα μετάλλων και βιταμινών - A, D, B1, B2, B12. Τα θαλάσσια ψάρια περιέχουν ιώδιο, φθόριο και νάτριο. Το κόκκινο κρέας ψαριού περιέχει περισσότερα μέταλλα από το λευκό κρέας. Εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, το κρέας ψαριού περιέχει πολλές πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα στα ψάρια και έχει υψηλή βιολογική αξία. Το κρέας ψαριού περιέχει 60 - 80% νερό, επομένως είναι επιρρεπές να αλλοιωθεί γρήγορα. Επομένως, είναι απαραίτητο να επεξεργάζεστε το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα και, εάν είναι δυνατόν, να επιλέγετε ψάρια σε εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία και φυτώρια. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση ψαριών δύο φορές την εβδομάδα έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα της καρδιάς, του εγκεφάλου και του ανοσοποιητικού συστήματος. Διατηρεί τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση, βελτιώνει τη μνήμη και καταπολεμά την κατάθλιψη. Είναι εύπεπτο και κατάλληλο για διάφορες δίαιτες.

Συνταγές με ψάρι

Το κρέας ψαριού είναι σίγουρα ένα από τα υγιεινά και νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται όχι μόνο από τα παράκτια κράτη. Ο λαγός είναι ένα ψάρι που ζει στις βόρειες θάλασσες. Το κρέας της δεν μπορεί να μαγειρευτεί ή να ψηθεί. Αφού αφαιρεθεί το δέρμα, καπνίζεται και από τα αυγά του παρασκευάζεται υποκατάστατο χαβιαριού. Αντίθετα, το λαβράκι είναι ένα ψάρι με εξαιρετικά καλή και ξεχωριστή γεύση. Χάρη σε αυτό, δεν χρειάζεται να είναι πολύ μπαχαρικό. Ψήνεται ολόκληρο και μετά φλαμπέ. Τα πιάτα με ψάρι περιλαμβάνουν abondigas - μπάλες από ψιλοκομμένο κρέας ψαριού. aiguilletty - λεπτές, κάθετες φέτες κρέας ψαριού, οι οποίοι παρασκευάζονται με μια πικάντικη σάλτσα όπως το ραγού. ál ámericaine - μια μέθοδος για να σερβίρετε θαλασσινά, πιο συχνά αστακό και πεσκανδρίτσα, σε σάλτσα καρυκευμένη με ελαιόλαδο, βότανα, ντομάτες, λευκό κρασί, ζωμό ψαριού, κονιάκ και αψιθιά. Το Aljota είναι μια ψαρόσουπα που παρασκευάζεται στη Μάλτα, στην τσέχικη κουζίνα συναντάμε τούρνα ή κυπρίνο σε κύμινο. Είτε πρόκειται για τον τσέχικο κυπρίνο μας, τον κυπρίνο μας, τον σολομό, το λαβράκι ή τα γεράκια που ζουν στα νησιά της Χαβάης, το ψάρι προσφέρει πολλούς τρόπους προετοιμασίας. Από το ψήσιμο, το μαγείρεμα, το τηγάνισμα μέχρι το κάπνισμα, το στέγνωμα ή την ωμή μέθοδο σερβιρίσματος με τη μορφή σούσι.

Fish