Recetario
Vegetales
En gastronomía profesional
En la gastronomía profesional, a menudo se utiliza un equipo de cocina profesional llamado horno combinado para preparar las comidas. La forma suave de preparar las comidas, la conservación de una gran cantidad de vitaminas y el mayor valor nutricional de las comidas preparadas son los principales requisitos de la gastronomía profesional. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.
Las verduras, piedra angular de la gastronomía
Las verduras son un alimento básico en la gastronomía de todo el mundo. Servido crudo o cocido. O acompaña al plato principal o se sirve como plato principal. Las verduras son una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra. Debido a su bajo contenido en grasas y calorías, a menudo se recomienda como parte de las dietas. Según la parte consumida, la dividimos en raíz: zanahorias, perejil, remolacha; hoja - lechuga, espinaca; repollo - repollo, brócoli, repollo; cebolla - cebolla, ajo, puerro; frutas - pepinos, tomates, sandías, berenjenas y charcutería - espárragos, ruibarbo, maíz.
Recetas de verduras
La receta checa más famosa son las lentejas agrias, las gachas de guisantes y varias sopas de legumbres. Sin embargo, también se pueden utilizar como guarniciones separadas o como complemento de salsas, carnes y guarniciones de verduras. Un tratamiento popular son los untables, especialmente el humus. Las legumbres son abundantes en los países mediterráneos, que pueden presumir de una alta esperanza de vida y una menor incidencia de diabetes y enfermedades del corazón. Las lentejas predominan en la cocina india, nepalesa y pakistaní. En América Latina, en cambio, la gente prefiere los frijoles (recuerden los frijoles mexicanos) y los garbanzos son populares en Medio Oriente
