Kokaraamat

Slovakkia köök

Professionaalses gastronoomias

Kombiahi on professionaalne köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias erinevate roogade valmistamiseks. Selle funktsioonid pakuvad palju toidu redigeerimise võimalusi. Lisaks tagab seade valmistoitude kõrgema toiteväärtuse ja suure hulga vitamiinide säilimise. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Slovakkia köök

Slovakkia köök on üks energiasäästlikumaid, toidud kipuvad olema rasked ja kiiresti täis. Köök on mõjutatud peamiselt riigi põhjaosa karmist mägisest kliimast, aga ka naaberriikidest. Kõige sagedamini puutume kokku sea- või veiselihast valmistatud roogadega. Kõrvale serveeritakse sageli kartulit, mis võib olla pelmeenide, pirukate või friikartulite ja kapsa kujul. Slovakkia köögi traditsiooniliste roogade hulka kuuluvad bryndza pelmeenid, mida serveeritakse kapsa, peekoni või hapukoorega.

Slovakkia köögi retseptid

Slovakkia köök võib uhkustada mitmete piimatoodetega, nagu parenica, oštiepok, korbáčik või bryndza. Oštiepok on poolkõva aurutatud munakujuline juust, mis on valmistatud lehma- ja lambapiimast. Suitsetades omandab see erilise hõrgu maitse ja värvi. See on traditsiooniline slovaki juust, mis pärineb Karpaatidest. Lemmikroog on pelmeenid – toorest kartulist valmistatud väiksemad gnocchi, mis sarnanevad karvastele pelmeenidele. See keedetakse soolaga maitsestatud vees, seejärel määritakse rasvaga ja serveeritakse brynza, peekoni, kapsa või hapukoorega. Tutid on põhimõtteliselt kartulist valmistatud pelmeenid või gnocchi, mida serveeritakse kapsa ja peekoniga. Pirukaid serveeriti algselt Slovakkia peredes jõululaupäeva õhtusöögi esimese käiguna. Need on poolringi- või kolmnurkse kujuga täidetud kotid, mis on jällegi valmistatud kartulist, jahust, munadest ja soolast. Pirukad täidetakse suitsu-, hakk- või muu liha, brynza või kapsaga ning nende juurde serveeritakse hapukoort. Täidisega pelmeenid on teine traditsiooniline roog, täidiseks on enamasti liha, bryndza ja kapsas. Lokše on pärit Lääne-Slovakkiast, need on pliidiplaadil valmistatud kartulipannkoogid. On soolane variant - seapekiga supi jaoks või magus - määritud moosiga ja puistatud mooniseemnetega.