Livre de recettes

Cuisine française

Dans une cuisine moderne

Dans la gastronomie professionnelle, le four mixte est souvent utilisé pour préparer des repas. C'est un appareil de cuisine professionnel avec les caractéristiques d'un four à air chaud et d'un four à vapeur en même temps. Il produit donc de la vapeur, de l'air chaud ou une combinaison des deux. Le four mixte offre de nombreuses façons de cuire des aliments tels que la cuisson, la précuisson, la cuisson à la vapeur, le ragoût, la cuisson Grill, la cuisson au four, la cuisson à basse température ou lente, sous-vide, confit, fumage, séchage, grillage, marquage, rôtissage, friture, pochage, blanchiment, régénération, stérilisation ou refroidissement choc.

Cuisine française

La cuisine française est souvent considérée comme un art culinaire et un symbole de la plus haute précision. Pas étonnant donc que le guide Michelin soit originaire de ce pays. En France, les plats sont préparés principalement à partir de poisson, de fruits de mer et d'agneau, de mouton et de veau. Les légumes sont généralement servis en accompagnement des plats principaux. Il s'agit principalement d'asperges, d'épinards, de potiron ou de carotte. Pâtés, fromages et charcuteries ne doivent manquer sur aucune table en France.

Recettes de cuisine française

De délicieux plats salés et sucrés sont issus de la cuisine française. Les plats sucrés sont principalement des crêpes et des gaufres. Les crêpes sont de petites crêpes fines très appréciées dans toute la France. Les gaufres sont fabriquées à partir de pâte levée ou sans levain et sont cuites dans un gril spécial - gaufrier. Les crêpes et gaufres se mangent seules ou avec de la confiture, du chocolat, saupoudrées de sucre, de noix, de raisins secs ou de chantilly. Parmi les plats salés, il convient de mentionner la ratatouille, la quiche, la terrina, le cordon bleu, le soufflé, les rillons… Terrina est un nom français pour un mélange de plusieurs ingrédients, elle est généralement servie en apéritif. Les terrines de poulet, de porc mais aussi de fromage sont courantes. Le plat cordon bleu porte un nom noble selon l'ordre français. Ce sont des filets de veau farcis au jambon, enveloppés dans un paquet de trois et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le soufflé est un pudding léger au four avec du fromage, des légumes, du fromage cottage ou des champignons garni de béchamel. Les morceaux de porc aux lardons frits dans du saindoux sont souvent appelés rillons. Les fromages français les plus connus sont le roquefort, le cantal ou le camembert. Les représentants de la pâtisserie sont, bien sûr, la célèbre baguette française et croissant au beurre.