ספר מתכונים
מטבח איטלקי
במטבח מקצועי
בגסטרונומיה מקצועית, לרוב משתמשים בתנור הקומבי להכנת ארוחות. זהו ציוד מטבח מקצועי בעל תכונות מעשיות רבות. התנור הקומבי מבטיח דרך עדינה של הכנת ארוחות, שמירה על כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.
מטבח איטלקי
באשר למטבח האיטלקי, הוא נקרא לעתים קרובות אחד הטובים בעולם והוא ידוע ופופולרי בכל רחבי כדור הארץ. המטבח האיטלקי מבוסס על טריות ואיכות המרכיבים. ירקות, שמן זית, פירות ים, בשר וגבינות הם המרכיבים הבסיסיים שאסור לפספס באף מטבח. לארוחות בדרך כלל משלימים עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו אורגנו או בזיליקום. המטבח האיטלקי ידוע במספר הרב של סוגי הפסטה והאפשרויות האינסופיות להכנתם. הפסטה מגיעה מרומא העתיקה. מנות מפורסמות אחרות של איטליה הן פיצה, ריזוטו, פאניני, טירמיסו ...
מתכונים של המטבח האיטלקי
כפי שכבר ציינו, לפסטה איטלקית יש אלפי צורות ושימושים. Agnolotti הם עטיפות פסטה במילוי תערובת של בשר או ירקות. המילוי יכול להיות מלוח או מתוק. לזניה היא הסוג המוכר ביותר, יש לה צורה מלבנית, קצוות ישרים או משוננים ומשמשת להכנת אוכל באותו השם. אופים בכמה שכבות עם בשר או ירקות. לינגווינים או "לשונות" הן פסטה שטוחה ודקה הדומה לספגטי. סוגים אחרים של פסטה איטלקית הם קונצ'יליטה או פוסילי. המטבח האיטלקי ידוע בתפריט הרב-מנות שלו, שמתחיל במנה הנקראת אנטיפסטה. זהו כינוי איטלקי למתאבן, המתאפיין בבשר קר, ירקות וגבינות. הפיצה המפורסמת ביותר היא ללא ספק מרגריטה. עגבניות, בזיליקום ומוצרלה הם הבסיס. יש מעל 200,000 פיצות שונות בכל רחבי איטליה, ולכל מסעדה מתכונים ייחודיים משלה. מקינוחים נולדו באיטליה טירמיסו טעים, אפוגאטו קפה, פאי אגסים, קרוסטטה או פנה קוטה. בין הקינוחים נוכל לכלול גם פאנטון, שהוא לחם איטלקי מתוק שנמרח בגבינת שמנת ומעוטר בתותים.
