ספר מתכונים

מטבח הודי

במטבח מודרני

מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי הוא חלק מכל מטבח בגסטרונומיה המקצועית. הוא משמש להכנת מנות עסיסיות וטעימות עוד יותר. הודות לתכונותיו, ציוד מטבח זה מצוין להכנת כל סוגי הבשר, ירקות, תוספות ואפילו קינוחים. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח הודי

בהודו חיים מספר רב של קבוצות אתניות, שבזכותן זכה המטבח ההודי לגיוון שלו ולמספר בלתי נדלה של ניחוחות. המטבח שונה מבחינה אזורית, בצפון ובמערב אנו פוגשים בעיקר קטניות כמו חומוס, עדשים או אפונה. לעומת זאת, בדרום ובמזרח הודו צורכים בעיקר אורז. מנות הודיות טיפוסיות כוללות טנדורי, וינדלו, קארי, צ'אטני או לביבות לחם, כמו גם צ'פאטי. מנות רבות במטבח ההודי הן צמחוניות - מורכבות ממספר סוגי קטניות ואולי בתוספת גבינת פאניר.

מתכונים של המטבח ההודי

אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח ההודי היא טנדורי - עוף חריף שנאפה בתנור טנדור; vindaloo - חזיר עם שום, חומץ ומלח; קארי - ראגו בשר וירקות ברוטב ארומטי סמיך. טנדורי מסאלה היא תערובת הודית של תבלינים המיועדת לצליית עוף וצליית בשר. סלסה חריפה מאוד העשויה מפירות או ירקות נקראת achar. מרק אקני הודי מתאים להכנת מגוון מנות. באגאר הוא כינוי לשמן חריף שהוכן מפלפל צ'ילי, בצל וזרעי חרדל. הוא משמש להשקיית תפוחי אדמה אפויים, כופתאות ומנות אחרות. פקורה הוא מאכל צמחוני טיפוסי, הוא ממולא בשקיות של ירקות או קטניות. גם Murkha dhal שייך לקטגוריית המנות הצמחוניות. זוהי מנה שהוכנה מעדשים אדומות, זרעי חרדל שחור, שום, שורש ג'ינג'ר, חלב קוקוס ומלח. אלו מסאלה הם תפוחי אדמה מבושלים עם תבלינים ובצל. במטבח ההודי, panír הוא ייעוד לגבינת קוטג', לאסי הוא יוגורט מוקצף מדולל במים ובתוספת עשבי תיבול עונתיים. במטבח ההודי מכינים מגוון עוגות לחם, המשתנות בהרכב, בטעם ובמראה. אלה כוללים, במיוחד, נאן, צ'פאטי או אטא.