ספר מתכונים

מטבח טורקי

בגסטרונומיה מקצועית

התנור הקומבי הינו ציוד מטבח מקצועי המשמש בגסטרונומיה מקצועית להכנת מגוון מנות. היתרונות העיקריים של מכשיר זה הם זמני בישול קצרים, תפוקה גבוהה יותר, דרך בישול בריאה ועוד ועוד. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח טורקי

המטבח הטורקי עבר אבולוציה ארוכה. אנו נתקלים בו באלמנטים של המטבח הערבי והים תיכוני, אך גם בהשפעה של הגסטרונומיה הבלקנית או הפרסית. המנות ברובן בשריות, משתמשים בעיקר בטלה, בשר כבש ועוף. התוספות הן לרוב אורז, תפוחי אדמה או ירקות. גם המטבח הטורקי אהב את הטעם החריף בצורת צ'ילי טורקי, שלא נחסך במנות. תבלין נוסף בשימוש נרחב הוא כוסברה, פטרוזיליה או כמון.

מתכונים של המטבח הטורקי

כשמזכירים את המטבח הטורקי, אנשים רבים חושבים על קבבים מלכתחילה. בדרך כלל מדובר בבשר טלה או בקר שהוכן על יריקה. הכנת הקבב דומה לג'ירוס היווני. אנו מזהים מספר סוגים של המנה הזו. קבב דונר מוכן מכבש על גריל אנכי ומוגש בפיתות עם רוטב, סלט ושאר ירקות. גרסה ידועה נוספת היא קבב dürüm. הוא שונה מהקבב הקודם רק במאפים, אותם מרכיבים מוגשים בתבנית לחם או בלחמנייה. מומחיות נוספת של המטבח הטורקי היא סאזדרמה. זהו בשר כבש או עיזים מטוגן בשמן, אשר לאחר מכן מיובש בקיבה של החיה. Güveč הוא כינוי למנה מבושלת עם אורז. מבין הקינוחים והמתוקים המתוקים, מדובר בעיקר בחלבה, סוקוק או בקלאווה. חלבה או חלבה היא תענוג טורקי ידוע העשוי באופן מסורתי משקדים, סוכר ושמן שומשום. Sucuk היא קונדיטוריה טורקית שבצידה יש קוביות ג'לי. בקלאווה הוא קינוח מתוק מאוד העשוי מכמה שכבות של בצק עלים דק. פרוסות בצק עלים משובצות באגוזים קצוצים, שממתיקים בסירופ או דבש. המטבח הטורקי מפורסם במוצרי החלב שלו, בעיקר גבינות ויוגורטים. פינאר היא חברה טורקית המייצרת מוצרי חלב, בעיקר בטעמי אננס ומשמש.