ספר מתכונים

מטבח מזרח תיכוני

במטבח מודרני

בגסטרונומיה מקצועית, לרוב משתמשים בתנור הקומבי להכנת ארוחות. מדובר בציוד מטבח מקצועי המבטיח דרך עדינה של הכנת ארוחות, שומר על כמות גדולה של ויטמינים וערך תזונתי גבוה יותר של ארוחות מוכנות. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח מזרח תיכוני

במטבח המזרח תיכוני אנו מוצאים אלמנטים מכל העולם. חומרי הגלם הבסיסיים הם דגנים, מהם מכינים לחם, בורגול או קוסקוס. חייבות להיות גם קטניות - בעיקר חומוס ועדשים; ירקות - קישואים, חצילים, מלפפון או זיתים ובשר - כבש, עוף או כבש. במטבח מגוון עשיר של תבלינים ועשבי תיבול המעניקים לאוכל ארומה וטעם אופייניים. המטבח המזרח תיכוני ידוע בשימוש בזעפרן, נענע, טימין, אורגנו וכמון. התמחויות מסורתיות הן חומוס, פלאפל, טחינה פסטה שומשום או טאבולי.

מתכונים של המטבח המזרח תיכוני

אם נתחיל בשימוש העשיר בקטניות במטבח, נתקלים בחומוס או בפלאפל. חומוס הוא משחה סמיכה המוכנה מחומוס מעורב, מיץ לימון ושמן זית. למחית החומוס הזו יש שימושים רבים, היא מוגשת כממרח לבד או עם לביבות פיתה. קציצות חומוס מטוגנות פיקנטיות קטנות מכונות פלאפל במטבח המזרח תיכוני. בין מנות הבשר נוכל לכלול את הדברים הבאים. מנטאו הם כופתאות ממולאות בטלה טחון. קבסה הוא כינוי למנה של אורז ובשר. כריכי טלה מטוגנים - ארייסס הם מעדן מסורתי. Seleek הוא כינוי לכבש עם אורז. מעניין שאורז מבושל בחלב, לא במיץ בשר. מוטבק הוא בצק עטוף מתוק או חריף ממולא בגבינה, בננות או בשר. פיתה הוא כינוי ללחם בצורת פנקייק, אשר ממולאים במילויים שונים. מנות מתוקות כוללות בסבוסה, שהיא עוגת סולת עם סירופ קוקוס וסוכר. בקלאווה הוא שטרודל בצק עלים מתוק מאוד במילוי אגוזי מלך. לאחר האפייה, הוא ספוג בתמיסת סוכר. טחינה יכולה להיחשב כרוטב שומשום המשמש בסלטים, ממרח חומוס, חומוס ומאפים. הוא מוכן משומשום טחון, בעל עקביות חלקה ותכולת סידן גבוהה.