ספר מתכונים

מטבח סיני

בגסטרונומיה מקצועית

בגסטרונומיה המקצועית, מכשיר מטבח מקצועי הנקרא תנור קומבי משמש לרוב להכנת ארוחות. לתנור הקומבי יש תכונות של אוויר חם ותנור קיטור בו זמנית. הוא מאפשר בישול בריא, תפוקה גבוהה יותר ודרך עדינה להכנת מזון. התנור הקומבי מציע דרכים רבות לבישול מזון כגון בישול, בישול מקדים, אידוי, תבשיל, אפייה, אפייה, אפייה בטמפרטורה נמוכה או איטית, סו-וויד, קונפי, עישון, ייבוש, צלייה, צלייה, צלייה, טיגון, ציד, הלבנה, התחדשות, עיקור או קירור הלם.

מטבח סיני

המטבח הסיני הוא מטבח מגוון ביותר בשל גודלה של המדינה ומספר המיעוטים האתניים. הוא מציע שילוב אינסופי של טעמים, ניחוחות ומתכונים. סין מחולקת למספר אזורים, ובכל אחד מהם אנו פוגשים נהלים ומתכונים שונים. המטבח הסצ'ואני מאופיין בעוף או בקר מתובל. המטבח הקנטונזי ידוע בפירות הים שלו, הטעמים המתוקים והחמצמצים של דגים, בשר ואורז. מטבחים ידועים נוספים הם בייג'ין או שנגחאי. בסין פופולרי להכין מנות בצורה של טיגון מהיר, בווק או בקיטור. המרכיבים הנפוצים ביותר הם אורז, אטריות, טופו, בשר, ירקות, נצרי במבוק ורוטב סויה.

מתכונים של המטבח הסיני

המנות הסיניות המפורסמות ביותר כוללות קונג - פאו, במי גורנג, מרק פרסות גמלים, לשונות ברווז וברווז פקין. קונג - פאו, שוקי עוף חתוכים לרצועות, עטופים בסולמיל, מוקפצים עם בוטנים וכרישה. הכל בטעם רוטב סויה, יין אדום ושום. במי גורנג מכינים מחזה הודו, פלפלים, נבטי שעועית, נודלס ותבלינים. ברווז פקין הוא מאכל מסורתי וחגיגי. לשונות ברווז הן מומחיות פופולרית לא רק עבור תיירים זרים. המרכיבים הסיניים הנפוצים ביותר הם אטריות זכוכית, שעועית מונג, קמח סרטנים, משחת סויה מתוקה, כרוב סיני, ליצ'י, גוג'ה או דומדמניות סיניות. Umeboshi הם שזיפים הגדלים בסין וביפן, הם מכילים כמות גדולה של חומצות טבעיות ומינרלים. הם משמשים כתרופה טבעית להצטננות, אנמיה, הקאות ובעיות קיבה