Matreiðslubók

Japansk matargerð

Í nútíma matargerðarlist

Combi ofninn er faglegt eldhústæki sem er oft notað til að undirbúa máltíðir í faglegri matargerð. Tækið hefur eiginleika heitt lofts og gufuofns á sama tíma. Það gerir því kleift að framleiða gufu, heitt loft eða blöndu af hvoru tveggja. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Japansk matargerð

Japönsk matargerð er oft kölluð sú hollasta í heimi. Eldhúsið er byggt á fersku og vönduðu hráefni. Aðal hráefnið er ferskur fiskur, sjávarfang, grænmeti, tófú, ýmsar tegundir af núðlum og hrísgrjón. Réttir eru oft bragðbættir með sojasósu, engifer eða wasabi. Margir réttir eru bornir fram kaldir. Algengustu hitameðferðirnar eru steiking, eldun og plokkun.

Uppskriftir af japanskri matargerð

Dularfulla asíska bragðið af umami kemur frá japanskri matargerð. Umami bætir við fjórum grunnbragði sem einkennast af bragðlaukum tungunnar. Wasabi eða japönsk piparrót er grænt piparrótsmauk sem notað er til að búa til sushi. Soja hefur margvíslega notkun í japanskri matargerð. Það er notað til að búa til tófú, sojamjöl og ýmsa eftirrétti. Sætt sojamauk er fengið úr þurrkuðum sojabaunum og er notað til að búa til eftirrétti eins og tunglkökur eða gufusoðnar bollur. Sojasósa - sojasósa er ómissandi hráefni í japanska rétti og hefur notið vinsælda um allan heim. Einnig eru notaðar sojabaunir sem eru mjög mjúkar og safaríkar. Í japanskri matargerð er sushi eða oniguri útbúið á Hanami hátíðum - hrísgrjónakúlur vafinn inn í þurrkað þang. Sukiyaki er réttur útbúinn í einum potti. Aðalhráefnið er þunnt skorið nautakjöt sem er bakað í olíu og síðan soðið á pönnu í sukiyaki sósu. Meðal þekktra japanskra ávaxta eru umeboshi - plómur, sem innihalda mikið magn af náttúrulegum sýrum og steinefnum; Japanskar apríkósur - vegna getu þeirra til að afeitra, eru þær í hópi hollustu hráefnanna. Japanskar núðlur hafa margar gerðir og notkun. Í japanskri matargerð eru þær eitt algengasta meðlætið. Azuki - adzuki eru litlar rauðar baunir sem eru mikið notaðar í japanskri matargerð. Mung baunir eru notaðar í súpur, búðing og henta einnig vel til spírun. Að auki eru þau frábær uppspretta járns, magnesíums, mangans og vítamína.