Ricettario

Agnello di montone

Nella gastronomia professionale

Un elettrodomestico da cucina professionale chiamato forno combinato viene spesso utilizzato nelle cucine professionali per preparare i pasti. Il grande vantaggio del dispositivo è il modo delicato di preparare i cibi, una resa maggiore e tempi di cottura brevi. Il forno combinato offre molti modi di cuocere gli alimenti come cucinare, pre-cuocere, cuocere a vapore, stufare, cuocere al forno, cuocere al forno, a bassa temperatura o cottura lenta, sottovuoto, confit, affumicare, essiccare, grigliare, grigliare, arrostire, friggere, bracconaggio, scottatura, rigenerazione, sterilizzazione o raffreddamento rapido.

Agnello su un piatto

L'agnello è ottenuto da pecore di età inferiore ai sei mesi. La carne di pezzi più vecchi viene chiamata montone. Questo tipo di carne è particolarmente popolare in Medio Oriente, India e Balcani. Il montone ha un colore rosso vivo e per il suo profumo deciso viene preparato principalmente con aglio ed erbe aromatiche come timo o rosmarino. L'agnello, d'altra parte, è più morbido, non contiene quasi grassi e colesterolo. L'agnello e il montone sono ricchi di proteine e minerali. Viene spesso servito al forno, alla griglia o in umido.

Ricette di agnello e montone

L'agnello e il montone sono diventati una grande prelibatezza in tutto il mondo. Una parte popolare è il cosciotto d'agnello, che possiamo cuocere intero, con l'osso, disossato o affettato in anticipo. Questo tipo di carne è un ottimo carpaccio. Si tratta di fette da sottili a traslucide di carne cruda assolutamente fresca. A questo tipo di carne è associato anche il gyros, una specialità nazionale greca risalente al IV secolo. Il montone viene arrostito su uno spiedo verticale e affettato gradualmente. Kofta è un piatto indiano preparato con agnello tritato. Nella cucina araba, incontriamo gnocchi ripieni di agnello tritato chiamato manta, agnello in umido con zucca - markok o sandwich di agnello fritto - arayess. Dalma è una prelibatezza turca a base di montone. Sazdrma è carne di montone fritta nell'olio ed essiccata nello stomaco di un animale, anch'esso della cucina turca. La specialità russa è la ňaňa, uno stomaco di montone farcito con carne di montone tritata, cipolle e porridge di grano saraceno. Per insaporire la carne vengono spesso utilizzate varie spezie e salse come la griglia amazzonica, la senape americana, la miscela di spezie italiane, l'harissa, la grigliata mista...