Rezeptdetail

Gebäck Münsterländer Wurstbrötchen

8.3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 200 °C

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1
Heißluft
100 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon60 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Heißluft
0 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon74 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Blätterteig fertig 300 g
Duroc Schweinenacken 430 g
Zwiebeln weiß 70 g
Bacon 40 g
frischer Rosmarin 3 g
Knoblauch 2 g
Paprikapulver geräuchert 2 g
Meersalz 6 g
schwarzer Pfeffer 1 g
Eistreiche: Frisches Bio-Eigelb 2 Stk.
Eistreiche: Trinkwasser EL 4 Stk.

Anleitung

1) Den Blätterteig noch etwas dünner ausrollen, und Rechtecke schneiden von ca. 20 x 10 cm, dann noch 20 Streifen zum Verzieren der Röllchen schneiden. 2) Das Fleisch und die Zwiebeln grob schneiden, die Gewürze gut in das Fleisch – Zwiebel – Gemisch einkneten. Die Masse nun wolfen nach gewünschter Größe der Hackfleischmasse. Die Hackfleischmasse nun zu einer Rolle von ca. 3 cm dick ausrollen (beim Eindrehen über die 20 cm breiten Seite) ca. 5,5 cm dick ausrollen (beim eindrehen über die 10 cm breiten Seite), anschließend in 10 gleich Lange Stücke schneiden. 3) Eistreiche: Alles in einer Schüssel verrühren. Den Blätterteig nun mit Eistreiche an der zu verklebenden Seite bestreichen. Die Hackröllchen auf den Blätterteig auflegen, alles zusammenrollen. Mit der überlappenden Seite, die Röllchen auf eine beschichte Backplatte legen, die Oberfläche mit der Eistreiche bestreichen und die Dekostreifen anbringen und anschließend auch noch mit Eistreiche bestreichen. Anschließend wie folgt backen: 1. Vorheizen lassen 2. 180°C Heißluft, 70% Lüftergeschwindigkeit, geschlossene Wrasenklappe, KT 60°C 3. 180°C Heißluft, 80% Lüftergeschwindigkeit, geöffnete Wrasenklappe, KT mind. 74°C.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte