Keittokirja

venäläinen keittiö

Ammatillisessa gastronomiassa

Yhdistelmäuuni on ammattikeittiön laite, jota käytetään ammattimaisessa gastronomiassa erilaisten ruokien valmistukseen. Yhdistelmähöyrystin tuottaa höyryä, kuumaa ilmaa tai näiden yhdistelmää. Laajan asetusvalikoiman ansiosta se mahdollistaa kaikenlaisten lihan, vihannesten, lisukkeiden ja jopa jälkiruokien valmistamisen. Yhdistelmäuuni tarjoaa monia tapoja valmistaa ruokaa, kuten kypsennys, esikypsennys, höyrytys, hauduttaminen, leivonta, paistaminen, matalalämpötila- tai hidaspaistaminen, sous-vide, confit, savustus, kuivaus, grillaus, grillaus, paistaminen, paistaminen, salametsästys, valkaisu, regenerointi, sterilointi tai sokkijäähdytys.

venäläinen keittiö

Venäläisen keittiön kehitykseen on historiallisesti vaikuttanut suuresti paikallinen ankara ilmasto. Kyläväestön on aina täytynyt kasvattaa ja jalostaa kaikki ruoka itse. Venäläisen keittiön perusta ovat perunat, leipä, kaali, kurkut, sipulit ja sienet. Liha on pääasiassa riistaa, kalaa ja siipikarjaa. Ruoat maustetaan usein tillillä, persiljalla ja smetalla. Perinteisiä ruokia ovat borssi, shashlik, pelmeni tai stroganoff.

Venäläisen keittiön reseptit

Venäläisessä keittiössä käytetään laajasti paikallisia raaka-aineita ruoanlaitossa. Viljat leivotaan perinteisesti viljasta - vehnäleipää riippulukon muodossa. Kasvatetut aprikoosit kuivataan ja niistä tehdään kajsa. Vihreät paprikat - takkeja käytetään monien ruokien valmistukseen. Geršlíky on keitetystä mannasuurimosta ja sienistä valmistettu ruokalaji. Lampaan vatsa, joka on täytetty jauhetulla lampaanlihalla, sipulilla ja tattaripuurolla nimeltä ňaňa, pidetään venäläisenä erikoisuutena. Massa on venäläiseen tyyliin valmistettua porsaanpaistia. Ruoka tarjoillaan kylmänä kasvissalaattien, tartaarikastikkeen, suolakurkkujen, sienten tai leivonnaisten kanssa. Perinteinen karpalokastike täydentää liharuokia, kuten hirvenlihaa, paahdettua siipikarjaa tai pasteet. Perusraaka-aineet ovat karpalot, vesi, sokeri, solamyyli, valkoviini ja jauhettu kaneli. Perinteisiä keittoja ovat muun muassa rassolnik, maitokeitto ohralla, suolakurkkukeitto tai soljanka - paksu mausteinen keitto, jossa on erilaisia keitetyn tai paahdetun lihan jäänteitä. Myös maailmankuulu samovar – teekone – tulee Venäjältä. Alun perin samovaarissa oleva vesi lämmitettiin kuumilla hiileillä, mutta nykyään kohtaamme sähköisemmän muunnelman. Vodka on tyypillinen venäläinen tisle, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Se on valmistettu perunaalkoholista, maissista, ohrasta ja rukiista.