Detail receptu

Name: Hovězí vývar
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Hovězí Hovězí vývar

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF

Kroky programu

Předehřev:
205 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Režim combi

90 %

Ukončení časem

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Hovězí žebra s kostí	2600	g
Cibule	300	g
Mrkev	600	g
Petžel	600	g
Celer	600	g
Řapíkatý celer	200	g
Česnek	100	g
Bobkový list	2	g
Nové koření	2	g
Celý pepř	2	g
Sůl	100	g
Voda pitná	12	l

Postup

Hovězí žebra s kostí osolíme a položíme na Vision Bake a přidáme 1/3 očištěné kořenové zeleniny na špalíčky nakrájené a lehce po kapeme olejem. Takto připravené žebra se zeleninou upečeme na první krok a v druhém kroku již vkládáme plnou GN 250mm vysokou s opečenými žebry a zeleninou s vodou a kořením. Poté takto připravený základ na vývar vložíme zpět do konvektomatu a pomalu vaříme na druhý krok.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná