Cocinar

Cerdo

En gastronomía profesional

El horno combinado es un equipo de cocina profesional que se utiliza para preparar comidas en la gastronomía profesional. Ofrece varias ventajas y funciones: una forma suave de preparar las comidas, conservando una gran cantidad de vitaminas, mayor valor nutricional de las comidas preparadas, mayor rendimiento y tiempos de cocción cortos. El horno combinado ofrece muchas formas de cocinar los alimentos, como cocinar, precocinar, cocinar al vapor, guisar, hornear, asar, hornear a baja temperatura o lento, sous-vide, confitar, ahumar, secar, asar a la parrilla, barbacoa, asar, freír , escalfado, escaldado, regeneración, esterilización o enfriamiento rápido.

Cerdo, el más popular en la cocina checa

El cerdo tiene un típico color rosa claro. En comparación con otros tipos de carne, es una especie más energéticamente nutritiva y menos digerible. El músculo de los cerdos está cubierto de grasa, que contiene del 20 al 40%. La calidad y el sabor de la carne depende de la edad y el peso del animal, pero también de la alimentación. Los cerdos de 70 a 80 kg se consideran las piezas más adecuadas. En la cocina checa, los meses de invierno a menudo se asocian con un matadero. Los platos típicos de carnicería son los callos, los intestinos, el relleno, la sopa negra, el cerebelo con huevos, el pastel de carne, los chicharrones, el ovar, la manteca…

Recetas de carne de cerdo

El cerdo se puede preparar de muchas maneras y lo encontramos en platos de todo el mundo. La parte de mayor calidad es la carne de cerdo. Las carnes tiernas y sabrosas son las carrilleras de cerdo, especialmente indicadas para guisar. El lomo o asado de cerdo es una parte idónea para preparar comidas minutas. En la cocina checa encontramos la chuleta de cerdo de Krkonoše y otras especialidades de carnicería. El cerdo se usa para hacer debrecen, una salchicha que se coloca sobre una rebanada de pan para el desayuno o la merienda. Las salchichas de cóctel también son un plato de desayuno popular. Perkelt se prepara con carne de cerdo, ternera o cordero cortada en cubos. Se prepara guisando sobre una base de cebolla con pimientos y otras especias, se le añade pimienta molida y puré de tomate. Cerdo seco - coppa, primero cocido y luego secado. En Italia, se usa como aperitivo, para pizza y en sándwiches. La cocina francesa proviene de los rillons, trozos de cerdo estirados con tocino y fritos en manteca. En España, la carne de cerdo se utiliza en la paella tradicional. Para la elaboración de los platos mencionados se utiliza una gran sartén wok originaria de China, en la que se coloca la carne troceada.

Cerdo

panceta de cerdo sobre manzanas

2.1. 2023

Cocina: Checo

Porciones: 10