Kokaraamat
Kondiitritooted
Kaasaegses gastronoomias
Professionaalses gastronoomias kasutatakse sageli köögiseadet, mida nimetatakse kombiahjuks, mille abil valmistatakse maitsvaid roogasid. Kombiahjul on palju kasutusvõimalusi, see sobib igasuguste liha, köögiviljade, lisandite, küpsetiste, magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.
Saiakesed kogu maailmast
Saiakesed on Tšehhi köögis olnud juba ammusest ajast. Tavaliselt valmistatakse seda nisu- või rukkijahust. Tänapäeval kasvab nõudlus ka spelta-, maisi- ja tatrajahu järele. Muud koostisosad on vesi, piim, sool, suhkur, pärm, rasv, munad ja võib-olla ka pähklid, rosinad, moonid või köömned. Iga riik toodab oma spetsiifilist küpsetist. Sellisena on küpsetistel palju kujundeid, maitseid ja kujundeid. Samuti erinevad need koostisosade sisalduse, võimalike valmistusviiside ja pagarite fantaasia poolest.
Kondiitritoodete retseptid
Igas riigis on piirkonnale omaseid küpsetisi valmistatud juba mitu põlvkonda. Saiakesed on pearoa lisandiks, suupisteks või hommikusöögiks. Leival endal on tuhandeid vorme – sai, nan leib, pita leib, chapati leib, foccacia leib, ciabatta leib… Ciabatta on küüslauguga määritud, oliiviõlis küpsetatud ja juustuga üle puistatud Itaalia leib. Serveeritakse suppide ja muude roogade lisandina. Foccacia pärineb samuti Itaaliast, see on valmistatud pitsalaadsest taignast. See on ümara pannkoogi kujuga ning maitsestatud oliiviõli, ürtide ja küüslauguga. India köögi lahutamatuks osaks on India leivapannkoogid. India leiva tüübid on järgmised: bhútory, čapátí, nán, purí… Náni leiba küpsetatakse kuumas tandori ahjus ja serveeritakse kohe pärast küpsetamist. Chapati leiba valmistatakse Indias, Nepalis ja Pakistanis. Need on hapnemata pannkoogid, mis on valmistatud nisujahust, õlist, jahvatatud piprast, veest ja soolast ning küpsetatud plaadil kuivalt. Pita on araabiakeelne leivatasku, mis on täidetud erinevate täidistega. Prantsusmaale on tüüpiline baguette või croissant. Tšehhi köögis on kohalikke toite, nagu Juudas, Jumala arm ja klassikalised kuklid. Martini hirvemardikaid ja -rulle on Tšehhi köökides püha Martini tähistamiseks valmistatud sajandeid. Magusate küpsetiste hulka kuuluvad sõõrikud, erinevat tüüpi sallid ja koogid või välismaised biskvitid, sõõrikud ja churros.
