Kokaraamat

Tšehhi köök

Professionaalses gastronoomias

Kombiahi on professionaalne köögiseade, mida kasutatakse professionaalses gastronoomias toitude valmistamiseks. Seadme suureks eeliseks on samaaegselt kuuma õhu ja auruahju omadused. See köögiseade sobib suurepäraselt igasuguste liha, köögiviljade, lisandite ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kombiahjus on palju võimalusi toidu valmistamiseks, nagu küpsetamine, eelküpsetamine, aurutamine, hautamine, küpsetamine, küpsetamine, madalal temperatuuril või aeglane küpsetamine, sous-vide, confit, suitsutamine, kuivatamine, grillimine, grillimine, röstimine, praadimine, salaküttimine, blanšeerimine, regenereerimine, steriliseerimine või šokkjahutus.

Tšehhi köök

Tšehhi kööki peetakse üldiselt väga maitsvaks, kuid samas raskeks ja raskesti seeditavaks. Tšehhi köögi elemendid segunevad naaberriikidega. Köök sai mõjutusi tollasest Austria-Ungari ja hilisemast Tšehhoslovakkiast. Tšehhi köök on mitmekesine, leiame mitut sorti kastmeid, suppe ja liharoogasid. Tšehhi eriala hulka kuuluvad peamiselt mitmel viisil valmistatud pelmeenid. Need võivad olla soolased või magusad – täidetud puuviljadega, mida serveeritakse pearoana.

Retseptid Tšehhi köögist

Tüüpiliste Tšehhi roogade hulka kuuluvad seenepraad, Krkonoše seakarbonaad, guašš ja lihunik. Kuulus spetsialiteet on Olomouci juust ehk Pilsneri tüüpi õlu, mida turistid tulevad siia maitsma üle maailma. Traditsioonilised supid on hapukas, kulajda, slovácko sibulasupp või kapsahape. Kapsatutid - roog riivikartulitest, jahust, piprast soolast, keedetakse kuumas vees, seejärel praetakse peekoniga ja serveeritakse hapukapsaga. Traditsiooniliselt valmistatakse mardipäevaks Martini hane ja Martini rulle, mis on mooniseemnete, moosi või piparkookidega täidetud nisujahust valmistatud roog. Jõuludeks peab olema Kuuba - seeneroog ja võis praetud karpkala. Ülestõusmispühade ajal on lihaleiva, lihast, munadest ja kevadistest ürtidest koosneva roa aeg. Tšehhi magusatest roogadest on need peamiselt kuklid, pirnidega koogid, kuivatatud puuviljad - ristõielised, trdelník, frgál, porgandid - porganditäidisega koogid, kodujuust - kodujuustupirukas, vaniljepuding ja munad. Kucmoch on Elbes kasutatud moonipuffinide nimi. Pagáče on Valahhias kapsaga täidetud kook. Lata on Kyjovi ümbrusest pärit kartulipannkoogi nimetus.

Veiseliha

Röstitud veiseliha (rull) üleöö

25.11. 2022

Köök: tšehhi keel

Portsjonid: 10