Kogebog

græsk køkken

I professionel gastronomi

I professionel gastronomi bruges en professionel køkkenanordning kaldet en kombiovn ofte til at tilberede måltider. Dette køkkenudstyr sikrer sund madlavning, højere udbytte, skånsom måde at tilberede mad på, bevaring af en stor mængde vitaminer og højere næringsværdi af færdigretter. Kombiovnen tilbyder mange måder at tilberede mad på, såsom madlavning, forkogning, dampning, stuvning, bagning, bagning, lavtemperatur eller langsom bagning, sous-vide, confitering, rygning, tørring, grillning, grillning, stegning, stegning, pochering, blanchering, regenerering, sterilisering eller stødafkøling.

det græske køkken

Det græske køkken er kendt for sin friskhed. Friske ingredienser som tomater, aubergine, peberfrugt, agurker, oliven, kartofler, olivenolie og mange typer urter er grundlaget for dette køkken. De mest almindeligt spiste kød omfatter fårekød, lam, fisk og skaldyr. Det græske køkken er kendt for mejeriprodukter som fetaost og tyk græsk yoghurt. Specialiteter omfatter tzatziki, gyros eller græsk salat. Det græske køkken er et af middelhavskøkkenerne, men også Tyrkiet og Balkan har stor indflydelse på det.

Opskrifter på græsk køkken

Det græske køkken ser meget frisk, let og sundt ud sammenlignet med andre. En af de mest kendte specialiteter er tzatziki – yoghurtdressing med revet agurk kendt over hele verden. Gyros er også en national specialitet, der går tilbage til det 4. århundrede. Det er stegt fårekød på et lodret spyd. Selv moussaka er tilberedt af fårekød, den er bagt i olie, saltet og smagt til med ketchup. Efterfølgende blandes kødet med kogte kartofler, ris og tomater. En ret med varm blød hytteost kaldes en mellemost. Typiske græske kager omfatter tákos. Det er et mørkt græsk rundt brød lavet af byg og hvede. Interessant nok holdes sådan en hård og blødgjort med vand, hældt med olie, lidt eddike, saltet og dækket med oregano tomater lige før brug. Figenkage er en populær og traditionel græsk dessert. Som i Tyrkiet og Tunesien bruges et sødt tilskud kaldet halva i isglass, frugtsalater og andre retter. Det græske køkken har også sine påskespecialiteter, hvoraf en er tsoureki. Det er et strikket brød eller flet med et højt indhold af sukker og fedt krydret med vanilje og appelsinskal. Fletningen er normalt drysset med sesam- eller valmuefrø.

tGreek