Βιβλίο μαγειρικής

Χοιρινό

Στην επαγγελματική γαστρονομία

Ο φούρνος combi είναι ένας επαγγελματικός εξοπλισμός κουζίνας που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γευμάτων στην επαγγελματική γαστρονομία. Προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα και λειτουργίες: ήπιο τρόπο προετοιμασίας γευμάτων, διατήρηση μεγάλης ποσότητας βιταμινών, υψηλότερη θρεπτική αξία παρασκευασμένων γευμάτων, υψηλότερη απόδοση και σύντομοι χρόνοι μαγειρέματος. Ο φούρνος combi προσφέρει πολλούς τρόπους μαγειρέματος φαγητού όπως μαγείρεμα, προψήσιμο, ψήσιμο στον ατμό, βράσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ή αργό ψήσιμο, sous-vide, confit, κάπνισμα, στέγνωμα, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, τηγάνισμα, λαθροθηρία, λεύκανση, αναγέννηση, αποστείρωση ή ψύξη με κραδασμούς.

Χοιρινό, το πιο δημοφιλές στην τσέχικη κουζίνα

Το χοιρινό έχει ένα τυπικό ανοιχτό ροζ χρώμα. Σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος, είναι ένα πιο ενεργειακά θρεπτικό και λιγότερο εύπεπτο είδος. Ο μυς των χοίρων καλύπτεται συνήθως με λίπος, το οποίο περιέχει 20 έως 40%. Η ποιότητα και η γεύση του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος του ζώου, αλλά και από το φαγητό. Τα πιο κατάλληλα κομμάτια θεωρούνται χοίροι βάρους 70 έως 80 κιλών. Στην τσέχικη κουζίνα, οι χειμερινοί μήνες συνδέονται συχνά με ένα σφαγείο. Χαρακτηριστικά πιάτα του κρεοπωλείου είναι το jitrnice, ο πατσάς, η γέμιση, η μαύρη σούπα, η παρεγκεφαλίδα με αυγά, το κρεατάκι, οι γαρίδες, το ωάριο, το λαρδί...

Συνταγές με χοιρινό

Το χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους και το συναντάμε σε πιάτα σε όλο τον κόσμο. Το πιο ποιοτικό μέρος είναι το χοιρινό φιλέτο. Τα τρυφερά και νόστιμα κρέατα είναι χοιρινά μάγουλα, τα οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για βράσιμο. Το χοιρινό φιλέτο ή το ψητό είναι ένα μέρος κατάλληλο για την προετοιμασία λεπτών γευμάτων. Στην τσέχικη κουζίνα συναντάμε τη χοιρινή μπριζόλα Krkonoše και άλλες σπεσιαλιτέ κρεοπωλείου. Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την παρασκευή ντεμπρέτσεν, ένα λουκάνικο που τοποθετείται σε μια φέτα ψωμί για πρωινό ή σνακ. Τα λουκάνικα κοκτέιλ είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού. Το Perkelt παρασκευάζεται από χοιρινό, μοσχαρίσιο ή πρόβειο κρέας κομμένο σε κύβους. Παρασκευάζεται σιγοβράζοντας σε βάση κρεμμυδιού με πάπρικα και άλλα μπαχαρικά, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι και πουρέ ντομάτας. Αποξηραμένο χοιρινό - κόπα, πρώτα μαγειρεμένο και μετά αποξηραμένο. Στην Ιταλία χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, για πίτσα και σε σάντουιτς. Η γαλλική κουζίνα προέρχεται από rillons, κομμάτια χοιρινού κρέατος απλωμένα με μπέικον και τηγανητά σε λαρδί. Στην Ισπανία, το χοιρινό χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό πιάτο παέγια. Για την παρασκευή των παραπάνω πιάτων, ένα μεγάλο τηγάνι γουόκ προέλευσης Κίνας, στο οποίο μπαίνει κρέας κομμένο σε κύβους.

Χοιρινό

Χοιρινή κοιλιά στα μήλα

2.1. 2023

Κουζίνα: tΤσεχικά

Μερίδες: 10