Matreiðslubók

Þýsk matargerð

Í faglegu eldhúsi

Faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn er notað til að undirbúa máltíðir í faglegri matargerðarlist um allan heim. Framleiðsla á þurrum og rökum hita, stuttur eldunartími og varðveisla á miklu magni af vítamínum eru meðal helstu kosta þessa eldhúsbúnaðar. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Þýsk matargerð

Þýskaland samanstendur af mörgum svæðum og hér á landi á sérstaklega við: hvaða svæði er mismunandi bragð, ilm og uppskriftir. Þýsk matargerð er aðallega undir áhrifum frá franskri og austur-evrópskri matargerð. Réttirnir einkennast af stórum skammti. Af þessum sökum tíðkast ekki í Þýskalandi að bjóða upp á nokkra rétta heldur aðeins einn stóran aðalrétt. Matarmiklir og feitir réttir eru aðaleinkenni eldhússins. Þetta eru aðallega pylsur, pylsur, pylsur og önnur kjötvörur. Kjöt er venjulega borið fram með dumplings, káli eða sósu.

Uppskriftir af þýskri matargerð

Eintopf er einn stærsti sérstaða þýskrar matargerðar. Rétturinn er útbúinn í einum potti með blöndu af kjöti og grænmeti. Útkoman er einföld og mjög bragðgóð máltíð í súpuformi. Spätzle er vinsælt lostæti, sérstaklega í Bæjaralandi. Þetta eru pasta eða dumplings, sem borið er fram með kjötréttum eða sósum. Týrólskt beikon er sérréttur frá Týról. Uppskriftin að alvöru týrólsku beikoni er sameinuð aðferð við norðlæga reykingu og þurrkun á kjöti frá Miðjarðarhafinu. Um jólin hlýtur að vera þýskt jólagallerí á borðinu. Þetta er þykk bolla stráð yfir flórsykri. Inni í galleríinu eru rúsínur, möndlur, niðursoðnir ávextir og hnetur. Í þýskri matargerð er mikið notað þrípakka eða annað deig, beikon og beikon sem gefur réttunum ilm og ljúffengt bragð. Uppáhalds osturinn er mjúkur cambozola ostur með fínu myglu. Það er handsmíðað og allt ferlið er mjög langt og krefjandi. Black Forest skinka er vara sem er upprunnin í Þýskalandi og þekkt um alla Evrópu. Weizenbier er lág áfengisbjór