Matreiðslubók

Spænsk matargerð

Í nútíma eldhúsi

Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Combi ofninn tryggir meiri afrakstur, hollan matreiðslu, notkun á gufu, þurrt loft eða blöndu af hvoru tveggja. Stærstu kostir tækisins eru mjúk leið til að útbúa máltíðir, varðveita mikið magn af vítamínum og hærra næringargildi tilbúinna rétta. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Spænsk matargerð

Spænsk matargerð er þekkt fyrir fjölbreytileika og margvíslegan smekk. Í strandsvæðum er aðallega neytt fisks, sjávarfangs og grænmetis. Þvert á móti, inn til landsins, lendum við í fleiri kjötréttum. Spænsk matargerð var undir áhrifum nýlendustefnunnar í Suður-Ameríku, þaðan sem tómatar, paprika og kartöflur voru fluttar til Spánar sem tóku fljótt völdin í eldhúsinu. Þvert á móti komu saffran og kúmen í matargerð arabískrar matargerðar á staðnum. Spánn er talinn stærsti neytandi ólífuolíu í heiminum.

Uppskriftir af spænskri matargerð

Frægustu sérréttir spænskrar matargerðar eru gazpacho, paella, tortillur, bacalao og ýmsar tegundir af ostum og áleggi. Paella er frægasti spænski rétturinn með nafni sem dregið er af sporöskjulaga járnpönnu, sem hann er tilbúinn og borinn fram á. Helstu innihaldsefni eru að minnsta kosti tvær tegundir af kjöti, hrísgrjón og grænmeti. Sopa de lechugas er fræg salatsúpa. Caldo er súpa gerð úr bita af fersku og bita af reyktu svínakjöti. Kjötið er soðið með söxuðu káli, rófum og kartöflum í 4-5 klst. Asado er alifuglakjöt í spænskum stíl, borið fram sem súpa. Ajo blanco er þjóðlegur spænskur réttur, það er kalt dill vinsælt aðallega í Andalúsíu. Bolla eða brauð er bitið í fullunna réttinn. Churros - Spænskir kleinuhringir, steiktir í formi stanga í stjörnulaga eða kringlótt lögun. Þeir eru bornir fram á kaffihúsum og veitingastöðum ásamt heitu súkkulaði. Cassata bandera er heiti fyrir lítið bakkelsi. Turrón er að venju útbúinn fyrir jólin - jólaeftirréttur stráður möndlum. Grunnefnin eru möndlur, býflugnahunang og sykur. Aguardiente er spænskt brennivín úr þrúgum og anís. Það er oft bætt við vatn, sjaldan drukkið eitt og sér.