Matreiðslubók

Grísk matargerð

Í faglegri matargerðarlist

Í faglegri matargerðarlist er faglegt eldhústæki sem kallast combi ofn oft notað til að undirbúa máltíðir. Þessi eldhúsbúnaður tryggir hollan matargerð, meiri uppskeru, mildan hátt við matargerð, varðveislu á miklu magni af vítamínum og hærra næringargildi tilbúinna rétta. Combi ofninn býður upp á margar leiðir til að elda mat eins og eldun, foreldun, gufu, plokkun, bakstur, bakstur, lághita eða hæga bakstur, sous-vide, confit, reykingu, þurrkun, grillun, grillun, steikingu, steikingu, veiðiþjófnaður, bleiking, endurnýjun, dauðhreinsun eða höggkæling.

Grikkland matargerð

Grísk matargerð er þekkt fyrir ferskleika. Ferskt hráefni eins og tómatar, eggaldin, paprika, gúrkur, ólífur, kartöflur, ólífuolía og margar tegundir af kryddjurtum eru undirstaða þessarar matargerðar. Algengasta kjötið er kindakjöt, lambakjöt, fiskur og sjávarfang. Grísk matargerð er þekkt fyrir mjólkurvörur eins og fetaost og þykka gríska jógúrt. Meðal sérstaða eru tzatziki, gyros eða grískt salat. Grísk matargerð er ein af Miðjarðarhafsmatargerðunum en Tyrkland og Balkanskaga hafa líka mikil áhrif á hana.

Uppskriftir af grískri matargerð

Grísk matargerð lítur mjög fersk, létt og holl út miðað við aðra. Einn frægasti sérrétturinn er tzatziki - jógúrtdressing með rifnum agúrku sem er þekkt um allan heim. Gyros er einnig þjóðlegur sérstaða sem nær aftur til 4. aldar. Það er steikt kindakjöt á lóðréttri spýtu. Jafnvel moussaka er unnin úr kindakjöti, það er bakað í olíu, saltað og bragðbætt með tómatsósu. Í kjölfarið er kjötinu blandað saman við soðnar kartöflur, hrísgrjón og tómata. Réttur með heitum mjúkum kotasælu er kallaður milliostur. Dæmigert grískt bakkelsi inniheldur tákos. Þetta er dökkt grískt kringlótt brauð úr byggi og hveiti. Athyglisvert er að slíkt er haldið hart og mýkt með vatni, hellt með olíu, smá ediki, saltað og þakið oregano tómötum rétt fyrir notkun. Fíkjukaka er vinsæll og hefðbundinn grískur eftirréttur. Eins og í Tyrklandi og Túnis er sætt bætiefni sem kallast halva notað í ís, ávaxtasalöt og aðra rétti. Grísk matargerð hefur einnig sína páska sérrétti, einn þeirra er tsoureki. Þetta er prjónað brauð eða flétta með miklu sykri og fituinnihaldi kryddað með vanillu og appelsínuberki. Fléttan er venjulega stráð sesam- eða valmúafræjum yfir.