Szakácskönyv

Marhahús

A professzionális gasztronómiában

A professzionális gasztronómiában gyakran használnak kombi sütőnek nevezett professzionális konyhai készüléket az ételek elkészítésére. A kombi sütő kíméletes ételkészítési módot biztosít, nagy mennyiségű vitamin megőrzését és az elkészített ételek magasabb tápértékét. A kombi sütő számos módot kínál az ételek hőkezelésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

A marhahús tulajdonságai

A marhahúst a téglavörös szín jellemzi, amelyet az állat kora, neme és fizikai aktivitása befolyásol. Ez a harmadik leggyakrabban elkészített hús Csehországban. A gasztronómiában leggyakrabban 18 hónapos marhahússal találkozhatunk. Az idősebb darabokban a hús sötétebb színű, és hosszabb hőkezelést igényel. A marhahús nagyon tápláló, nagy arányban tartalmaz vasat, B2-vitamint és esszenciális aminosavakat, amelyekre szervezetünknek szüksége van. A marhahús többféle kezelést kínál, mint például: egészben marhasült formájában, szeletekre vágva steak formájában, apróra vágva - gulyás, darált formában - húsgombóc.

Marhahús receptek

A marhahús számos főzési lehetőséget kínál, például bélszín carpaccio, pofa, szűzpecsenye, hámozott marhalapocka vagy tournedos, amely körülbelül 4 cm vastag, steakként is emlegetett marhabélszín. Az úgynevezett lengyel nyelv bizonyos régiókban nagy gasztronómiai élmény. Ez egy főtt marhanyelv szeletekre vágva, vörösboros mártással, mazsolával és mandulával leöntve. A gasztronómia hamis hátszínként emlegeti a marha kerek lapockát és a marhahengert. A marhafilét például párizsi borssal ízesítjük, vagy a húst fűszerkeverékben ízesítjük, mielőtt a húst megsütjük és sütőfóliába csomagoljuk. Többek között remek marhahúslevest, májgombócot vagy húslevest készíthetünk marhahúsból. Marhahússal is találkozunk pástétom, chili con carne formájában vagy az ausztrál pite ételben.

Marhahús

Marhasült (tekercs) egy éjszakán át

25.11. 2022

Konyha: t cseh

Adagok: 10