Szakácskönyv

Zöldségek

A professzionális gasztronómiában

A professzionális gasztronómiában gyakran használnak kombi sütőnek nevezett professzionális konyhai eszközt az ételek elkészítésére. A kíméletes étkezési mód, a nagy mennyiségű vitamin megőrzése és az elkészített ételek magasabb tápértéke a professzionális gasztronómia fő követelménye. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Zöldség, a gasztronómia alapköve

A zöldségek a világ gasztronómiájának alapvető élelmiszerei. Nyersen vagy főzve tálaljuk. A főétel mellé vagy főételként szolgálják fel. A zöldségek a vitaminok, ásványi anyagok és rostok fontos forrásai. Alacsony zsír- és kalóriatartalma miatt gyakran ajánlják diéták részeként. Az elfogyasztott rész szerint gyökérre osztjuk - sárgarépa, petrezselyem, cékla; levél - saláta, spenót; káposzta - káposzta, brokkoli, káposzta; hagyma - hagyma, fokhagyma, póréhagyma; gyümölcs - uborka, paradicsom, görögdinnye, padlizsán és csemege - spárga, rebarbara, kukorica.

Zöldségreceptek

A zöldségételek nem csak saláták ezernyi módon. A zöldségek sok recept alapját képezik. Az Ajvar egy zöldpaprika tészta, amelyet előételként szolgálnak fel Délkelet- és Közép-Európában. Az Ál Ámericaine fűszeres paradicsom- és zöldségmártással, az Ál Éspagnole paradicsommal, olajbogyóval, hagymával, az Ál Orientale pedig rizzsel és erősen csípős hagyma-, paradicsom- és padlizsánszószos étel. A caponata szicíliai különlegességei közé tartozik a padlizsán, a paradicsom, a hagyma, az ecet, a paradicsompüré, a borecet, az olajbogyó, a szardella ... Előételként, tésztaszószként vagy külön-külön. A Frittata egy olasz omlett tojásból és zöldségekből. Brazíliában a gyökérzöldségeket hagyományos baromfi camaro leves készítésére használják rizzsel. Indiában a chutney nevű édes ízű ketchupot szolgálják fel az ételek mellé. Ezek sült préselt almák, répafőzelékkel, borecettel, tárkonykivonattal és egyéb összetevőkkel ízesítve. A Ratatouille egy hagyományos francia étel, paradicsomból, paprikából, padlizsánból és sütőtökből készült ragu. A zöldségeknek is megvannak a fűszeres képviselői, mint például a kis aji dulce vagy a jalapeño paprika.